Аспартам мифы, полезные свойства и противопоказания

Chemistry and properties

Aspartame has the chemical formula C₁₄H₁₈N₂O₅. Aspartame is the methyl ester of the dipeptide of the natural amino acids L-aspartic acid and L-phenylalanine. It is composed only of the L-isomers. It is odorless and dissolves in water. Under strongly acidic or alkaline conditions, aspartame first generates methanol by hydrolysis. Under more severe conditions, the peptide bonds are also hydrolyzed, resulting in the free amino acids. It is a nonpolar molecule (Ager et al. 1998).

In the European Union, it is also known under the E number (additive code) E951.

Aspartame is an attractive sweetener because it is approximately 200 times sweeter than sugar (sucrose) in typical concentrations, without the high energy value of sugar. While aspartame, like other peptides, has a caloric value of 4 kilocalories (17 kilojoules) per gram, the quantity of aspartame needed to produce a sweet taste is so small that its caloric contribution is negligible, which makes it a popular sweetener for those trying to avoid calories from sugar.

The taste of aspartame is not identical to that of sugar: the sweetness of aspartame has a slower onset and longer duration than that of sucrose, and some consumers find it unappealing. Blends of aspartame with acesulfame potassium are purported to have a more sugar-like taste, and to be more potent than either sweetener used alone.

Like many other peptides, aspartame may hydrolyze (break down) into its constituent amino acids under conditions of elevated temperature or high pH. This makes aspartame undesirable as a baking sweetener, and prone to degradation in products hosting a high-pH, as required for a long shelf life. The stability of aspartame under heating can be improved to some extent by encasing it in fats or in maltodextrin. The stability when dissolved in water depends markedly on pH. At room temperature, it is most stable at pH 4.3, where its half-life is nearly 300 days. At pH 7, however, its half-life is only a few days. Most soft-drinks have a pH between 3 and 5, where aspartame is reasonably stable. In products that may require a longer shelf life, such as syrups for fountain beverages, aspartame is sometimes blended with a more stable sweetener, such as saccharin.

In products such as powdered beverages, the amine in aspartame can undergo a Maillard reaction with the aldehyde groups present in certain aroma compounds. The ensuing loss of both flavor and sweetness can be prevented by protecting the aldehyde as an acetal.

Аспаркам и иные средства

При лечении Аспаркамом угнетается кишечная перистальтика, появится запор, увеличится вероятность гиперкалиемического состояния, если применять со сберегающими калий диуретиками, ингибиторами ангиотензинпревращающего фермента, нестероидными средствами, снимающими воспаление, Гепарином, Циклоспорином.

Также медленно будет всасываться Тетрациклин, средства, содержащие железо с фторидом натрия. Для нормальной всасываемости эти препараты принимаются через 3 часа после приема Аспаркама. Усиливается воздействие миорелаксантов антидеполяризующего воздействия, снизится эффект от некоторых антибактериальных средств (при лечении Неомицином, Тетрациклином, Стрептомицином, Полимиксином В).

Аспаркам для детей

С чего все началось?

А началось, как это обычно бывает с научными открытиями – с чистой случайности. Аспартам, известный подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951 на этикетках сладостей, появился на свет, потому что одному талантливому химику в ходе опытов захотелось… облизнуть палец.

Джеймсом М. Шлаттер работал над созданием желудочного гормона гастрина, которым лечат язву. Аспартам оказался промежуточным продуктом в этом процессе, и когда химик понял, что вкус нового вещества – сладкий, будущая легендарная добавка получила путевку в жизнь.

Произошло это событие в 1965 году, но лишь в 1981 году аспартам начали выпускать и использовать в США и Британии. 16 лет заняли опыты, эксперименты и исследования – ученые обязаны были все проверить и доказать, что подсластитель безопасен, не является канцерогеном и не провоцирует страшных недугов. И они это сделали.

Who should avoid aspartame?

People with the following conditions should avoid aspartame:

Phenylketonuria

Phenylketonuria (PKU) is an inherited metabolic disorder that increases levels of the essential amino acid known as phenylalanine in the blood.

Because people with PKU are unable to metabolize phenylalanine properly, they should avoid or limit its intake from food and drink.

Phenylalanine is one of three compounds that make up aspartame. However, aspartame provides significantly lower amounts of phenylalanine than everyday food sources, such as meat, fish, eggs, and dairy products.

People with PKU need to monitor all dietary sources of phenylalanine to avoid toxic levels. Because of this, all products containing phenylalanine in the U.S. carry a label.

Tardive dyskinesia

Tardive dyskinesia or TD is a neurological disorder that causes sudden, uncontrollable jerking movements of the face and body. It most often results from long-term use of antipsychotic medications.

Some research on causes of TD suggests phenylalanine may trigger the muscle movements that characterize TD.

Недостатки аспартама

• Вероятная канцерогенность, которая, как мы видели, до сих пор не получила достаточных подтверждений в исследованиях. Результаты, полученные на мышах, не применимы к человеку.
• Токсичность, связанная с его метаболитами, в частности, метанолом, который может вызвать тошноту, расстройства равновесия и настроения, и, в тяжелых случаях, слепоту. Но, как мы видели, это может произойти только если употреблять аспартам в высоких дозах!
• Термолабилен: аспартам не терпит жары. Многие пищевые продукты, на этикетках которых можно найти надпись «Не нагревать!», под действием высоких температур образуют токсичное соединение – дикетопиперазин. Однако, порог токсичности этого соединения составляет 7,5 мг/кг, а ежедневно мы имеем делом с гораздо меньшим количеством (0,1-1,9 мг/кг).
• Источник фенилаланина: подобное указание должно быть на этикетках продуктов питания, содержащих аспартам, для людей, страдающих от фенилкетонурии!

Споры об аспартаме – влияние на организм

Долгое время высказывались опасения относительно безопасности аспартама и возможного вреда здоровью человека. В частности, его действие связывали с возможностью возникновения опухоли.

Ниже мы проанализируем наиболее важные шаги, предпринятые в плане изучения возможной токсичности аспартама:

• Был одобрен FDA в 1981 году, как искусственный подсластитель.
• В 2005 году, в ходе изучения Агентством по защите окружающей среды Калифорнии, было показано, что введение в рацион молодых мышей небольших доз аспартама повышало вероятность возникновения лимфомы и лейкоза.
• Впоследствии, Европейский фонд онкологии в Болоньи подтвердил эти результаты, в частности, уточнив, что образуемый при использовании аспартама формальдегид вызывает увеличение заболеваемости опухолями головного мозга.
• В 2013 году EFSA заявило, что ни одно исследование не нашло причинно-следственной связи между потреблением аспартама и возникновением опухолевых заболеваний.

Сегодня мы можем уверенно заявить, что использование аспартам не приносит вреда для здоровья; по крайней мере, в дозах, с которыми мы имеем дело каждый день.

АСПАРТАМ НЕДОПУСТИМ ПРИ БЕРЕМЕННОСТИ

По данным журнала «American Journal of Clinical Nutrition», аспартам (подсластитель, входящий в состав газированных напитков), очень опасен во время беременности. Наблюдение над 60 000 беременных
женщин выявило связь между преждевременными родами и присутствием аспартама в питании. Так, одна банка сладкого газированного напитка с аспартамом в день повышает риск преждевременных родов на
38% по сравнению с теми, кто никогда не употребляет подобных напитков. Более 4 банок газировки в день означают повышение риска преждевременных родов на 78%.

Самая большая проблема заключается в том, что аспартам химически нестабилен!

После нагревания аспартама до температуры 30 градусов по Цельсию основное количество
аспартама в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.
Проглоченный метанол (метиловый или древесный спирт, убивший или ослепивший тысячи любителей алкоголя) преобразуется в формальдегид, затем в муравьиную кислоту (яд красных муравьев). Формальдегид
— это вещество с резким запахом, канцероген класса А. То есть формальдегид по классификации относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой — смертельные яды! В малых дозах
формальдегид является причиной развития неврологических заболеваний.

Теперь понятно, что надпись на
бутылке колы «Пить охлажденной» — это не забота о наших вкусовых ощущениях! Это жизненно важное предупреждение. При нагревании аспартам распадается на опасные для здоровья химические
соединения!. Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду.

Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду.

Слюна плохо удаляет остаточный подсластитель со слизистой рта, поэтому после употребления напитков с аспартамом во рту остается неприятное ощущение приторности, которое хочется снять новой
порцией напитка. В результате напитки с аспартамом становятся напитками для возбуждения жажды, а не для ее утоления. Поэтому, чтобы снять чувство жажды, запивайте Колу обычной водой.

А на самом деле?

Все замечания, упреки и призывы никогда в жизни не приближаться к продуктам с аспартамом не учитывают одного. Существует несколько сотен исследований и заключения авторитетных мировых организаций, которые сообщают, что подсластитель аспартам безопасен для всех, включая детей, диабетиков и беременных женщин.

Об отсутствии канцерогенных свойств у аспартама заявляют Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейское агентство безопасности пищевых продуктов (EFSA) и другие ведомства. А в 2007 году в журнале «Критические обзоры по токсикологии» была опубликована серия статей по результатам более 500 исследований, изучивших аспартам вдоль и поперек и тоже убедившихся в его безвредности. Тут сомнения могут быть связаны только с тем, насколько вы верите в беспристрастность и объективность этих исследований: тут замешаны огромные деньги, а медики и биологи тоже люди, к сожалению, ученая степень не гарантирует честности и высоких моральных принципов.

Самый спорный вопрос – это содержание метанола в добавке. Его наличие подтверждено химической формулой, тут уже не отвертеться, но количество яда в одной таблеточке сахарозаменителя таково, что метанол потом даже в крови не обнаруживается – настолько его мало.

Между тем во многих овощах и фруктах метиловый спирт тоже содержится, да что там – даже в организме он вырабатывается в незначительных количествах. Так, вместе с пектином мы тоже получаем незаметную порцию метанола, но в пользе пектина никто не сомневается.

Пить охлажденным = Не влезай, убьет!

Банки с газированными напитками часто имеют маркировку: ПИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ! Вы тоже думали, что производитель – идиот, раз напоминает о том, как приятно в жару выпить холодный лимонад? Этакая забота о вкусовых ощущениях. Ага, счас! Аспартам – нестабильное соединение, и уже при 30С он разваливается, с образованием метанола и формальдегида, а вещества эти опасны в очень низких концентрациях. Поэтому, компании, требующие, чтобы их напитки продавались в условиях холодовой цепи – на самом деле заботятся о нашем здоровье, а иначе кто знает, сколько метанола образуется в бутылочке, стоящей на солнцепеке. Так хлебнет кто-нибудь, ослепнет, не дай Бог, замучаешься компенсацию платить. Так что не рискуйте, носите напитки с аспатамом в сумке-холодильнике, целее будете.

How safe is aspartame?

Share on PinterestIn the United States, aspartame is marketed as Equal and Nutrasweet.

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) approved aspartame for use in food and drink back in 1981.

Agencies in Europe, Canada, and many other countries also approve its use. Furthermore, the following authorities endorse it:

• World Health Organization
• United Nations Food and Agriculture Organization
• American Heart Association
• American Dietetic Association

In 2013, the European Food Safety Authority (EFSA) conducted a review of hundreds of studies looking into the effects of aspartame.

The EFSA ruled aspartame safe for human consumption and set an acceptable daily intake or ADI of aspartame at 40 milligrams (mg) per kilogram (kg) of body weight.

The EFSA’s ADI for aspartame is 10 mg lower than the amount the FDA consider safe.

However, the amounts set by both the EFSA and the FDA are far more than most people consume in a day.

Ключевые моменты инструкции

Тем, кто желает приобрести аспартам, следует обратить внимание на то, что в инструкции он рекомендуется, прежде всего, больным сахарным диабетом в качестве заменителя сахара. Ни один препарат диабетики не могут применять без предварительного согласования с врачом, даже если это и на первый взгляд совсем безобидное вещество

При приеме этого препарата, может наблюдаться аллергическое высыпание на коже в виде крапивницы, необоснованное повышение аппетита, что впоследствии может стать первой причиной ожирения. У некоторых пациентов, применяющих препарат, наблюдаются мигрени и нервные срывы.

По инструкции, не всем разрешается применение Aspartame. В первую очередь его не стоит употреблять беременным женщинам и небольшим детям, чей возраст еще не достиг 4-ех лет. Мамы, кормящие грудью младенца, тоже должны отказаться от данного заменителя сахара или всяких продуктов, где он находится. Доведется отречься навсегда от этого вещества, если имеется гомозиготная фенилкетонурия или гиперчувствительность к препаратам данной группы. Это может вызвать развитие умственной отсталости в любом возрасте, но особенно большому риску подвергаются дети.

Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это…

Читать подробнее >>

Изучив досконально инструкцию на аспартам, придется отметить, что некоторые негативные моменты здесь явно завуалированы и практически не указаны, поэтому начинать прием препарата можно только в исключительных случаях, когда к другим сахарозаменителям имеется личная непереносимость.

Применение аспартама, согласно инструкции, разрешается взрослым, растворив его в стакане воды или любого напитка. За один прием доза на стакан не должна превышать 36 мг, при этом суточная норма вещества не должна превосходить максимальную цифру — 40 мг/кг.

Встречается аспартам и в составе многих продуктов, широко используемых в питании людей. Он стал неотъемлемой частью безалкогольных газированных напитков, мороженого и йогурта, горячего шоколада и жевательной резинки. Даже витамины для детей порой имеют этот компонент в своем составе. Это тоже необходимо учитывать тем, кто принимает препарат.

На сегодняшний день аспартам одобрен более чем в 100 государствах. Однако, станет ли он частью жизни диабетика или здорового человека, решать придется каждому. И пусть перевес будет обязательно в пользу здоровья.

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно…

Читать подробнее >>

Насколько полезно употребление ксилита при сахарном диабете?

В последние годы сахарозаменители все чаще применяются в лечебном питании больных диабетом. Среди них известно много вариантов, каждый из которых имеет свои свойства, пользу и противопоказания.

Что такое сорбит и ксилит? Это наиболее распространенные виды подсластителей для диабетиков, оба являются многоатомными спиртами, имеющими сладкий вкус. Что из них лучше, сказать сложно, но известно, что ксилит слаще сорбита. Самым крупным его производителем считается Китай.

На вид ксилит представляет собой бесцветный мелкий порошок сладкого вкуса, быстро растворяющийся в воде, кислоте и спирте. Его калорийность составляет 367 калорий на 100 гр., при этом он полностью состоит из углеводов.

Это вещество добавляется во многие известные товары: существует жевательная резинка с ксилитом, чай и десерты с его добавлением, также ксилит содержится в зубной пасте.

Диабет боится этого средства, как огня!

Сахар снижается мгновенно! Диабет «боится» этого. 5 мин в день — и сахар нормализуется!

Где купить?

Этот сахарозаменитель можно заказать в интернете, обычных аптеках и отделах для диабетиков в обычных продуктовых магазинах. Цена ксилита – примерно 90-100 рублей за упаковку 200 гр.

Состав

Ксилит в пищевой промышленности зарегистрирован как пищевая добавка E967, является подсластителем, способным удерживать влагу, также известен как стабилизатор и эмульгатор.

Его структурная формула — C5H12O5, температура плавления составляет 92–96°C.

Получение ксилита в промышленности осуществляется из пивной дробины. Его делают путем восстановления ксилозы. Обычно сырьем выступают растительные отходы – подсолнечная лузга, древесина или хлопковая шелуха.

Вред и польза

Наибольшее распространение ксилит нашел в качестве сахарозаменителя для диабетического питания.

В отличие от других сладостей и заменителей сахара, он не только безвреден, но и полезен для зубов. Подсластитель способствует устранению кариеса и восстанавливает зубы. Именно поэтому производители стали выпускать дентальные салфетки с ксилитом, используемые для гигиены полости рта.

Эти полезные свойства продукта делает его подходящим для употребления при сахарном диабете и для людей, страдающих метаболическим синдромом.

Это вещество добавляется для сладкого вкуса в лекарства, пастилки и жевательные резинки. Оно оказывает желчегонное и слабительное действие, если употреблять его около 50 грамм в день.

Ученые выяснили, что  жвачка с ксилитом может предотвратить образование острого среднего отита – воспалительного заболевания ушей. Это объясняется тем, что при жевании выделяются особые элементы, убивающие вредоносные бактерии.

Что насчет вреда ксилита, то особых побочных действий у него нет. При умеренном приеме никаких негативных последствий быть не должно. Однако сахарозаменитель дает послабляющий эффект и при злоупотреблении может спровоцировать расстройство желудка.

Чтобы прием ксилита не вызвал у вас беспокойства, лучше заранее проконсультируйтесь с врачом.

Применение

Область применения этого препарата обширна. Он используется:

• В кондитерских изделиях, выпускаемых для диабетиков и лиц, страдающих ожирением.
• Как эмульгатор при производстве мороженого.
• При создании десертов, варенья, шоколада, жвачки и джема.
• В консервировании фруктов.
• Для увеличения срока годности молочных продуктов.
• Для усиления вкуса пищи и улучшения её цвета.

Инструкция по применению

Для желчегонного эффекта ксилит принимать внутрь по 20 грамм порошка, размешивая его в полстакана воды или чая.

Как слабительное средство его смешивают со стаканом чая (по 30-35 г.) и пьют натощак.

В качестве антикетогенного препарата 15-20 г. порошка добавляют в напитки и принимают 2 раза в день утром и в обед.

Тюбаж с ксилитом – это один из эффективных способов очистки печени в домашних условиях.

Проводится следующим образом: больной натощак должен выпить стакан минеральной воды без газа, с добавлением 5 гр. сахарозаменителя. Через 20 минут нужно снова выпить напиток в том же виде. После этого человеку следует лежать около 2х часов с грелкой в области подреберья справа.

Часто сорбит и ксилит назначают при диете. Для борьбы с лишним весом регулярное использование препарата вместо сахара может быть хороший результат. Добавляйте одну чайную ложку порошка на стакан чая или кофе.

Суточное потребление ксилита при сахарном диабете составляет около 30 грамм, которые делятся на несколько приемов. Например, можно делать чай с ксилитом, подслащивать им десерты и добавлять в любые напитки.

Аспаркам и спорт

Чтобы поддержать сердце человеку, занимающемуся бодибилдингом и иными видами силового спорта, при длительной интенсивной физической нагрузке, аритмическом состоянии, НЦД, дезадаптации, показан прием препарата. У спортсменов часто бывает гипокалиемическое состояние, проявляющееся судорогами, слабостью мышц, аритмией. Калий теряется у спортсмена из-за того, что он питается пищей, богатой белковыми компонентами. Если они распадаются, то образуются токсические соединения, «нагружающие» печень с почками.

Для выделения токсинов надо пить много жидкости, а с мочой выведутся калиевые ионы. Также магниевые и калиевые ионы теряются вместе с потом. Эти ионы расслабят мышцы, устранят судороги, улучшится работа сердца, оно станет более выносливым. Снизится вероятность внезапного летального исхода при интенсивных занятиях спортом. Аспаркам комбинируется с Рибоксином, с помощью которого увеличится количество выбрасываемой крови с силой сердечных сокращений. Поэтому внутренние органы, тканевые структуры будут лучше кровоснабжаться.

Аспаркам компенсирует потребности организма в ионах калия, магния у спортсменов, занимающихся тяжелыми видами спорта

Рибоксином также быстрее восстановятся миоволокна после тренировок, нормализуется сердечный ритм, проявится анаболическое воздействие, благодаря которому быстрее наберется мышечная масса. Для спортсменов Аспаркам принимается не более 1 таблетки 3 раза за день на протяжении 30 суток. Рибоксин принимают по 2 таблетке 3 раза за сутки на протяжении 30 суток.

Что говорят ученые?

Мнение науки разошлось на диаметрально противоположное, в согласии с пословицей: «кто платит – тот и заказывает музыку». Исследователи, которых финансировали промышленники, все, как один доказывают безопасность и безвредность аспартама. Да, признают они, в организме кроме аминокислот, из аспартама образуется метиловый спирт и муравьиная кислота – сильнейшие яды, но чуть-чуть. Лишь 10% аспартама превращается в метанол. В то же время в свежих фруктах и натуральных соках метанол тоже присутствует в количестве около 140 мг на литр. Получается, что литр сока содержит больше метанола, чем напиток, подслащенный аспартамом. Вроде, все логично.

К тому же эти яды образуются сами по себе, вне употребления аспаркама, и организм их успешно обезвреживает. Так что бояться нечего.

Аспартам изучают более 30 лет, исследования проводились на лабораторных животных, а также на людях, включая детей и взрослых, в т.ч. кормящих женщин, диабетиков и лиц с избыточной массой тела. Более 200 исследователей сделали заключение о безвредности аспартама. Американская диетологическая ассоциация подвела итог: «Употребление аспартама не приводит к отрицательным побочным явлениям у людей… Исследования касались широкого круга нежелательных явлений, включая аллергические реакции, повышение содержания метанола и муравьиной кислоты в крови, нарушения кроветворения и опухоли мозга. Ни в одном случае не было доказано связь этих явлений с аспартамом. Согласно этим исследованиям, он не приводит к неврологическим изменениям, в т.ч. к нарушению мыслительной деятельности, судорогам, головным болям, нарушению памяти и настроения». Также ассоциация утверждает, что потребление аспартама не влияет на аппетит и потребление пищи.

Аспартам включен в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов в качестве подсластителя, усилителя вкуса и аромата. СанПин 2.3.2.1078-01 от 14 ноября 2001 г. С нормативной базой тоже все в порядке.

После проведения большого количества токсикологических и клинических исследований, было установлен его безопасный уровень: в США — 50 мг\ кг веса в день, в Европейском Союзе – 40 мг\кг веса в день.

Официальное заключение гласит: аспартам безвреден при его потреблении в пределах допустимой дозы.