Состав баранины, ее польза и вред для организма

С какими гарнирами подавать?

Когда баранина уже приготовлена, возникает вопрос: «С какими гарнирами ее подавать?» Самым популярным гарниром считается картофель. Его готовят вместе с мясом, запекая в духовке, или отдельно: жарят или варят и затем превращают в пюре. Картофель часто комбинируют с луком и чесноком.

Второй по популярности гарнир – это рис. Как самостоятельна каша, так и в составе всеми любимого плова он отлично оттенит вкус баранины. Особое удовольствие комбинировать его с морковью, луком или чесноком.

Не менее популярным дополнением к баранине являются овощи. Баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец и даже фасоль прекрасно подойдут к мясу, приготовленному любым способом.

Основные виды и сорта

Мясо баранов и овец употребляется в качестве столового мяса и для переработки на копчености/консервы. Мясо взрослых овец/баранов – красное, молодых – розовое, у «пожилых» — темно-красное. Баранина также отличается довольно специфическим запахом, который устраняется с помощью специй и нехитрых манипуляций.

Классификация баранины по упитанности туш:

• 1 категория
  
  : удовлетворительно развитые мышцы, тонкий слой подкожного жира по спине и пояснице, допустимы просветы в области крестца, таза, на ребрах.
• 2 категория
  
  (тощая): слабо развитые мышцы, выступающие кости, незначительное отложение жира.

По термическому состоянию:

• Остывшая
  
  : разделанная и остывшая в естественных условиях либо в специальных камерах (от 6 часов).
• Охлажденная
  
  : разделанная и охлажденная до 0-4 градусов в толще мышц.
• Мороженая
  
  : охлажденная и замороженная до -6 градусов в тоще мышц.

Также баранину разделяют на три торговых сорта и по породам. Что касается пород овец – их более 600, конкретно мясных пород – чуть меньше, но для среднего обывателя выбор, увы, невелик.

Основными мясными считаются

: тексель, полл дорсет, шароле, клан-форрест, гемпшир, финский ландрас, а также цвартблес, вандейская, чернобрюхая барбадосская, Charollais и др.

Самой ценной породой считают калмыцкую – ее мясо не имеет специфического запаха и в своем составе содержит максимальное число витаминов и минеральных веществ.

Состав

Она содержит витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, А, марганец, цинк, серу, железо, фосфор, кальций, калий, магний, натрий.

Баранину считают диетической пищей и чистейшим мясом, поскольку овцы питаются растительной едой. Однако только трава не может удовлетворить требования организма в необходимых веществах, и овцы питаются червячками, улитками и другими насекомыми.

Бараний жир ценится за такие же уникальные кулинарные вкусовые качества, что и мясо. Он просто усваивается и содержит витамин D, недостаток которого вызывает рахит у маленьких детей и провоцирует развитие сердечных болезней.

Общая польза

Баранина оказывает благотворное воздействие на поджелудочную железу, устраняет боли в животе. Вещества, входящие в состав, влияют на вырабатывание желудочного сока.

Людям, страдающим анемией, она особенно нужна, поскольку содержит максимальное количество железа. Полезно употребление для зубов: фтор снижает риск появления кариеса.

Для мужского организма

Настоящий мужчина вынослив, как скала, он уравновешен, спокоен и готов решить любую трудную задачу. Современный ритм жизни преподносит всем обитателям планеты большое количество негатива.

Стрессы особенно отрицательно сказываются на сильной половине, потому что редко дают выход эмоциям. Эти ситуации влияют на мужчину, снижают сексуальные возможности, сильно сказываются на моральном состоянии.

Баранина оказывает положительное влияние на весь организм, укрепляет нервную систему. Мужчина будет приятно удивлён, когда проще перенесёт стрессы, станет недосягаем для депрессий и начнёт отлично спать по ночам.

Противопоказания

Сколько пользы принесёт употребление баранины и будет ли от этого вред, зависит от правильности приготовления продукта. Также всегда важна мера.

Переедание провоцирует образование лишнего веса, вызывает аллергические реакции, повышает уровень холестерина.

Не советуют людям в возрасте и детям. От частого употребления такого продукта нарушается работа щитовидной железы, поскольку в мясе содержится мало йода.

Существуют недуги, которые несовместимы с употреблением баранины. Это заболевания желудка, печени, почек, желчного пузыря, гастрит, повышенная кислотность. Если человек страдает от подагры или камней в почках или желчном пузыре, ему противопоказана к употреблению печень баранины из-за наличия мочевой кислоты.

Правильное хранение

Извлечению максимальной пользы способствует грамотное и верное сбережение мяса. Замороженный кусок размораживают постепенно, в дальнейшем, не подвергая его процессу заморозки повторно.

Попросите женщин чаще готовить этот вид мяса вместе с полезными овощами и зеленью: огромное количество годами проверенных рецептов хранится у народов Азии и Кавказа.

Блюда из баранины распространены в странах Средней Азии, Монголии и на Кавказе. Азиаты, монголы и кавказцы придумали добавлять баранину в плов, хошан, бешбармак, тушпару и использовать для приготовления шашлыка или мантов. По народным поверьям, регулярное употребление баранины формирует крепкое здоровье и способствует долголетию.

Баранина ‒ это мясо молодых баранчиков и ярочек, забитых в возрасте от одного месяца. Вкус мяса барана зависит от возраста животного. Существует несколько видов баранины:

• мясо молочных ягнят (животное возрастом до двух месяцев, вскормленное молоком матери),
• мясо молодых баранов (возрастом от 3 месяцев до 1 года)
• баранина (животное возрастом от 12 месяцев и старше).

Первый и второй тип мяса ещё называют ягнятиной. В кулинарии используют мясо ягнят, поскольку оно питательнее и приятнее на вкус по сравнению с мясом взрослой особи. Баранина подойдёт для приготовления мясных соусов, подливок и в качестве самостоятельного блюда.

Калорийность и количество полезных веществ в баранине отличаются в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, 100 г. баранины I категории содержит 209 ккал, а баранина II категории с аналогичным весом составит 166 ккал. Несмотря на меньшую энергетическую ценность, баранина II категории включает в 1,5 раза больше полезных элементов, чем мясо I категории.

Ниже приведен состав мяса на 100 граммов.

Баранина I категории

Витамины:

• В1 ‒ 0, 08 мг;
• В2 ‒ 0, 14 мг,
• PP ‒ 3,80 мг;

Минералы:

• натрий ‒ 80,00 мг;
• калий ‒ 270,00 мг;
• кальций ‒ 9, 00 мг;
• магний ‒ 20,00 мг;
• фосфор ‒ 168,00 мг.

Баранина II категории

Витамины:

• В1 ‒ 0, 09 мг;
• В2 ‒ 0, 16 мг,
• PP ‒ 4,10 мг;

Минералы:

• натрий ‒ 101,00 мг;
• калий ‒ 345,00 мг;
• кальций ‒ 11, 00 мг;
• магний ‒ 25,00 мг;
• фосфор ‒ 190,00 мг.

Ценится баранина не только за входящие в химический состав витамины микроэлементы. Мясо барана ‒ источник животного белка (16 гр.) и жира (15 гр.).

Баранина при заболеваниях

Соблюдение диеты – важный пункт лечения любого заболевания, именно поэтому важно помнить, как употреблять баранину при различных недугах

Гастрит

Несмотря на то, что мясо разрешено при гастрите, баранина, как и свинина, к числу разрешенных продуктов не относится. Мясо барана считается одним из самых жирных. Кроме того, оно содержит много насыщенных жирных кислот, которые и здоровым человеком перевариваются с трудом, что уж говорить про больного гастритом.

Колит

Колит также является заболеванием, при котором полностью запрещено употребление баранины. Больным следует прислушаться к рекомендациям врачей и не кушать данный вид мяса.

Панкреатит

По тем же причинам баранина строго запрещена при остром панкреатите: тяжелое мясо может спровоцировать ухудшение общего состояния больного. При хроническом панкреатите все же можно съесть немного мяса, но блюдо должно быть постным.

Повышенное давление

Употребление баранины при повышенном давлении однозначно запрещено. Как и другие виды красного мяса, она содержит определенный процент холестерина (хотя и меньше, чем свинина и даже говядина), который опосредованно влияет на состояние сосудов и сердца и, как следствие, провоцирует повышение давления.

Повышенный холестерин

При повышенном холестерине больные должны корректировать свое питание с учетом наличия в продуктах жиров. Выбирая мясо, баранине чаще отдают предпочтение, ведь в ней содержится в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине.

Подагра

Заболевание подагра связано с отложением солей мочевой кислоты в суставах. Провоцирует это состояние высокий уровень данного вещества в организме. А повышается он, как правило, вследствие неправильного питания. При подагре баранина категорически запрещена, а несоблюдение диеты может привести к обострению заболевания.

Сахарный диабет

Несмотря на огромный список полезных свойств баранины, людям, страдающим сахарным диабетом, следует осторожно отнестись к включению данного мяса в рацион. Максимальное количество, разрешенное диабетикам, – 50 г баранины в сутки

Язва

Язвенная болезнь, как и прочие заболевания ЖКТ, считается противопоказанием к употреблению баранины. Это «тяжелое» мясо, которое трудно усваивается и может повредить слизистую оболочку желудка и спровоцировать ухудшение здоровья.

Какое мясо полезнее

Каждый из видов мяса имеет свои плюсы и минусы. Например, преимуществом баранины является меньшее содержание в нем холестерина в сравнении с говядиной и свининой. При этом в говядине содержится много железа, которое полезно людям при железодефицитном состоянии. Свинину же считают рекордсменом по содержанию холестерина, однако его в ней в разы меньше, чем в куриных яйцах и сливочном масле.

Давайте рассмотрим подробнее полезность каждого из видов мяса.

Если сравнивать баранину со свининой, то сразу стоит отметить, что в первой меньше жира, поэтому этот вид разрешен к употреблению даже при проблемах с сосудами. Баранину относят к диетическим продуктам, поскольку в ней мало калорий, а также потому, что организму довольно легко ее усваивать. При этом в преклонном возрасте это мясо лучше не кушать. Баранину нежелательно включать в детский рацион, а также в случаях проблем с ЖКТ.

Если говорить о свинине, то в ней содержатся вещества, которые благотворно влияют на костную ткань. При этом большая концентрация холестерина негативно сказывается на здоровье человека. Кроме этого, мясо свиней нуждается в тщательной обработке, поскольку оно может быть заражено паразитами. Гормон роста, содержащийся в нем, повышает риск возникновения ожирения, различных воспалений и даже может поспособствовать злокачественным разрастаниям.

Исходя из вышеперечисленных фактов, можно сделать вывод, что баранина является более полезной для человека, поскольку риски негативных последствий после ее употребления ниже.

В баранине концентрация железа выше, чем в говядине, кроме этого, в ней присутствует калий, поддерживающий работу сердца. Она калорийна, но при этом более ценна благодаря содержанию множества полезных веществ. В ней содержится витамин В12, нормализующий работу нервной системы. Энергетическая ценность продукта во многом зависит от возраста животного. Наибольшую ценность представляет мясо молодых особей – ягненка и телятины.

В заключение можно сказать, что выбрать более полезный и питательный продукт довольно непросто, так как и первый, и второй вид мяса обладает своими преимуществами. Хотя баранина считается калорийным продуктом, в ней все же содержится меньше холестерина, поэтому она более безопасна для сердечной системы.

В козьем мясе содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, минералов, аминокислот при небольшой концентрации холестерина. Отличительная особенность этого вида мяса – отсутствие паразитов. Крупный рогатый скот подвержен глистам и прочим паразитарным организмам, в козлятине же отсутствуют как личинки, так и полноценные паразиты.

Это мясо относится к диетическим продуктам. Козлятина полезна при проблемах с позвоночником, поскольку она помогает восстанавливать соединительные ткани. При регулярном употреблении козьего мяса снижается риск заболевания печени. По заявлениям специалистов, козлятина превосходит ценность мяса барашка.

Овечье мясо хорошо усваивается и считается, что от баранины пользы будет больше, если употреблять ее вареной. Полезен и бульон, сваренный на баранине, особенно при гастрите с низкой кислотностью. Для варки больше подходят шея, лопатка и грудинка.

Перед термической обработкой баранину нужно помыть и снять с нее жир. Варят мясо 1,5-2ч, снимая пену.

Хорошо от кашля помогает и средство, приготовленное на бараньем жире, алоэ, меду, масле сливочном и какао. С помощью мясорубки необходимо измельчить 4-5 больших листьев алоэ, растопить 200г бараньего жира и 250г масла. К растопленным жиру и маслу нужно добавить 250г меда, ложку столовую какао и измельченный алоэ, хорошо перемешать.

Баранина в нашем меню

Какая часть баранины самая вкусная – учимся выбирать мясо

Чтобы не испортить ужин, следует для начала ознакомиться с правилами выбора баранины для определенного блюда:

• Отваривать
  
  : грудинка и лопатка, шейная часть.
• Жарить
  
  : на стейк – задняя ножка, на рубленые котлетки – шейная часть с лопаткой, на отбивные на косточке – корейка.
• Запекать
  
  : задняя ножка или почечная часть.
• Тушить
  
  : задняя ножка (на зразы) или лопатка (на гуляш).
• На котлетки
  
  : лопатка и шейная часть.
• На жаркое
  
  : задняя ножка или почечная/шейная часть.
• На рагу/плов
  : грудинка или лопатка.
• На паштет
  
  : сердце и печень с легкими.

Как же правильно выбирать баранину при покупке?

На прилавках обычно присутствуют следующие виды мяса: сама баранина, мясо молоденьких барашков (3-12 мес.) и мясо молочных ягнят (до 8 нед.). Последний вид – это деликатес, нежное и мягкое мясо. Как отличить?

• Чем моложе ягненок, тем светлее будет цвет мяса и нежнее консистенция – от темно-красного (старое) до розового (ягненок).
• Жир у старого барашка – желтого цвета, у молодого – белый и упругий.
• При возможности выбора отдайте предпочтение именно калмыцкой породе, тогда вам не придется «выветривать» специфический запах.
• При надавливании на свежее мясо пальцем, вмятина от него должна мгновенно восстановиться.
• Выбирайте мясо молоденьких барашков (до 1,5 лет) либо ягнят.

Что можно приготовить из баранины?

Наиболее известные блюда из баранины:

1. Плов.
2. Рагу.
3. Шашлык
4. Суп-харчо.

Но это, конечно, не полный список блюд – есть еще:

1. Шурпа.
2. Бешбармак.
3. Манты.
4. Лагман.
5. Бараньи ребрышки.
6. Множество вариантов супов.
7. Люля-кебаб.
8. Запеченные бараньи ножки.
9. Самса.

В качестве гарнира используют бобовые и овощи, добавляют абрикосы и финики, а еще баранина хороша с острыми соусами и правильно выбранными напитками.

Как готовить баранину правильно?

• При отваривании мяса время приготовления – 1,5-2 часа.
• При жарке баранину оставляют слегка непрожаренной для сохранения сочности.
• Причем, предварительно (перед жаркой) мясо следует полностью обезжирить (никакого сливочного масла, а весь сок, вытекающий при жарке, выливать).
• Маринование мяса сократит время приготовления и значительно улучшит вкус.

Правила и срок хранения баранины в домашних условиях

• На хранение свежего мяса молоденького барашка отводится срок в 3 дня максимум, при условии, что оно будет лежать в холодильнике.
• Мясо следует положить без упаковочной бумаг – на решетку. Не забудьте под нее подставить тарелку, чтобы стекал сок. Во избежание высыхания поверхности можно сверху накрыть мясо тарелкой.
• Срок хранения фарша – не более 2 дней, а лучше съесть сразу.
• В морозилке можно хранить мясо молодых барашков 6-9 месяцев (t – от -18 гр.), рубленое мясо – не более 4 мес.
• Правила заморозки: только свежее мясо, герметичная упаковка.

Как избавиться от характерного запаха баранины?

Главный виновник «бараньего» запаха – это жир. Поэтому, для начала, полностью его удаляем.

Ну а потом есть 2 варианта: использовать приправы или замочить мясо на 1-2 дня в маринаде либо в кислом молоке.

Какие приправы подойдут к баранине?

• Можно потушить мясо в вине или использовать специи – душицу, розмарин, чабрец.
• Также для приправ используют лук с чесноком (в умеренном количестве), имбирь и пряные соусы, тмин, майоран.

Какие напитки подают к баранине?

Наиболее подходящий напиток к баранине – это вино.

Более конкретный выбор будет зависеть от способа приготовления.

• Например, к тушеному мясу подойдут Божоле и Шинона, Зин-фандель, а также некоторые сорта Каберне.
• К остро приправленной жареной баранине – Фраскати, греческие и сицилийские вина, французское белое Касси.
• А к молочному и запеченному ягненку – только красное вино.

Как приготовить шашлык из баранины – рецепт

1. Тщательно отмываем мясо (2 кг), снимаем жир, жилки и пленки.
2. Нарезаем кусочками по 2 см и складываем в эмалированную кастрюлю.
3. Лук (1 кг) режем колечками и разминаем с солью, а потом выкладываем его к мясу и разминаем уже с мясом.
4. Перемалываем ложку черного перца (горошком), добавляем к нему сушеный тимьян (1 ч/л), сушеного базилика (1 ч/л), кориандра (1 ч/л), зирры (1/2 ч/л), сладкого красного перца (1 ч/л) и соль по вкусу (с учетом, что она уже есть в луке).
5. Теперь отправляем специи к мясу и все перемешиваем.
6. Мелко крошим 3 зубчика чеснока и отправляем туда же. Потом вливаем в общую массу 2 ст/л растительного масла, сок ½ лимона и 2 ст/л гранатового соуса (либо 100 г гранатового сока).
7. Еще раз перемешиваем и оставляем в холоде под прессом на 4 часа, а лучше на ночь.
8. Ну, а как нанизывать баранину на шампуры и готовить на углях – все знают.

Пельмени… от Галины Поскрёбышевой

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Сдается мне, что вряд ли вы «… в Росси целой…найдете…» человеков, которые равнодушны к такой Еде, как пельмени. По сути, уж простите за высокопарность, это некий культ, или субкультура даже.
Это и процесс приготовления, зачастую превращенный в некий ритуал, приурочиваемый к каким-то событиям, например сбор семьи на праздник или некая дата типа наступление Нового года. Но всегда, коли говорить о таком, это сбор родных, близких люде, которые занимаются этим самым культовым делом, готовят, или как чаще говорят – ЛЕПЯТ ПЕЛЬМЕНИ!!!
Но могут быть и просто купленные в магазине и сваренные в кастрюльке, например, на кухне в общаге, пельмени, которым судьба быть закуской для веселой компании или просто средством утоления голода.
Всяко бывает. Но всегда – это Еда желаемая, Еда, которой рады и от которой редко отказываются.
Итак, готовим пельмени в соответствии с заветами Галины Поскребышевой. Это, на мой взгляд, наиболее удачный рецепт и способ, ею описанный.

Говядина Свинина Баранина Тесто пельменное Лук репчатый

Как приготовить

Многие считают, что даже нежнейшее мясо барана воняет. Избавить от запаха поможет правильная разделка. Для этого удаляют с поверхности пленку, внешний жир и сухожилия. Избыток сала дает блюду сочность, но оказывает влияние на аромат.

Чтобы убрать амбре, перед тепловой обработкой сырье обязательно маринуют в соусе от 10 до 18 часов. Кавказцы рекомендуют замачивать в соке яблок с чесноком: такая жидкость перебьет любые негативные запахи и придаст блюду изысканный вкус. Не стоит замачивать продукт в уксусе, так как кислота сделает волокна более сухими и жесткими. Популярны заливки из вина, йогурта или оливкового масла.

Запекание в рукаве или фольге — это идеальный вариант для баранины. Такая обработка сохраняет еду сочной и мягкой, оставляя тонкий аромат. Даже самое простое кушанье приобретает неожиданно нежное звучание. Если жарят на сковороде или гриле, нельзя волокна долго подвергать нагреванию.

Если баранов режут в домашних условиях, филе могут завялить. Купленное на рынке лучше пробовать после термической обработки. Вареное неплохо сочетается с овощами. С проблемным пищеварением рекомендуют использовать мясные бульоны, которые приносят больше пользы, чем вреда.

Чтобы в блюде не появились специфические нотки, надо сразу с огня его подавать на стол. В этом случае жир не успеет застыть. Гурманы обмазывают куски мяса хреном, горчицей и посыпают для пикантности зеленью. Специи и душистые травы делают пищу более вкусной и ароматной.

Свинина, говядина, баранина – какое красное мясо самое полезное

Вредно или полезно красное мясо? Яростные споры между вегетарианцами и приверженцами традиционного питания не утихают до сих пор. Красный цвет мясо приобретает из-за того, что некоторые ткани животного или птицы получают больше кислорода, что увеличивает его полезные свойства.

Однако и вреда от такой пищи тоже достаточно. Диетологи сходятся в одном – злоупотреблять мясом человеку не нужно. В ежедневном употреблении мясопродуктов нуждаются только люди, чья работа связана с повышенными физическими нагрузками.

Другим стоит регулярно устраивать постные разгрузочные дни, переходя в это время на рыбу или растительную пищу. Безопасная порция – 200 г в сутки. Если придерживаться этого количества, то вреда от его употребления не будет.

Врачи также рекомендуют знать, при каких болезнях от красного мяса лучше вовсе отказаться. АиФ публикует сведения, которые помогут разобраться какое мясо будет полезно именно вам.

Куриные бедрышки и ножки

Пищевая ценность:

Калорийность 157ккал.

Белки – 19, 7 г

Жиры – 8,1 г

Углеводы – 0 г

курица-гриль www.russianlook.com

По сравнению с другим мясом курятина кладовая фосфора и калия, протеина и магния. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е.

В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. Также курятина работает как хорошая профилактика при подагре, полиартрите, диабете и язвенной болезни.

Полезна при атеросклерозе, болезней сердца, гипертонии, инсульте.

Осторожно: Злоупотребление красной курятиной приводит к тому, что мясо плохо переваривается и микрофлора кишечника нарушается. Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани

Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания. Кроме того на вредность куриного мяса оказывает влияние способ его приготовления.

Как выбирать: Свежее мясо должно быть бледно-розового оттенка, а его кожица бледно-желтая, без серости и пятен. При надавливании пальцем у качественного мяса образуется ямка, которая через несколько секунд исчезает.

Ножки индейки

Калорийность – 194 ккал.

Белки – 21,6 г

Жиры – 12 г,

Углеводы – 0 г

жареная индейка www.globallookpress.com

В индейке почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Одна порция этого красного мяса может обеспечить человека суточной нормой витаминами группы B и PP. Индейка гипоаллергенна и идеально подходит для питания детей. В нем много селена и магния, который служит профилактикой раковых заболеваний и помогает работе нервной системы.

Осторожно: Противопоказаний у индейки практически нет, но из-за повышенного содержания натрия гипертоникам не нужно его есть соленым. Не стоит красным мясом злоупотреблять и людям с почечной недостаточностью и подагрой

Как выбирать: Лучше остановить свой выбор на молодой птице. Свежая и молодая птица должна быть однородного цвета, со светлой кожей. На ней не должно быть повреждений, гематом, вмятин. Жир молодой птицы светлый, а не желтый, но у домашней индейки он немного темнее, чем у фабричной, из-за различия в кормах.

Как выбрать и хранить баранину

Основные признаки качественного продукта:

• светлая жировая прослойка (значит, мясо молодое);
• равномерный цвет;
• упругость: при надавливании пальцем мясо должно вернуться в прежнюю форму;
• приятный и насыщенный запах, отсутствие сторонних ароматов;
• крупнозернистая консистенция;
• белые кости, у совсем молодых ягнят кости могут иметь розоватый оттенок;
• небольшое количество жира, на мясе хорошо просматриваются прожилки;
• отсутствие крови, мясо слегка влажное и блестящее.

Также нужно обращать внимание на ребра туши: чем больше расстояние между ними, тем животное было старше

Хранить баранину можно в холодильнике. Некрупные кусочки мяса хранятся до 3 суток при температуре до -5°C. По истечении срока баранину замораживать уже не рекомендуется. Крупные куски мяса при тех же условиях сохраняют свежесть до 4 дней. При комнатной температуре баранина может храниться всего нескольких часов.

Можно ли заморозить

Замораживать мясо можно. В замороженном виде его можно хранить в морозильной камере около полугода. Обычно перед заморозкой продукт охлаждают. Для этого достаточно будет поместить его на 1–2 суток в холодильник. Затем мясо нужно плотно упаковать в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру. Температура хранения – -4–7°C.

Чтобы не ошибиться при покупке баранины, прежде всего стоит понюхать её. Запах должен был «мясным», но не явным. Никакого «душка» быть не должно – от него не избавишься, как утверждают продавцы, и во время приготовления он только усилится.

Затем важно обратить внимание на цвет. Он обязан быть светло-красным. Чем мясо розовее, светлее, тем нежнее и сочнее

Тёмное мясо говорит про почтенный возраст барана. А значит, и вкус будет как минимум неприятный. Само мясо отличится жесткостью, сухостью

Чем мясо розовее, светлее, тем нежнее и сочнее. Тёмное мясо говорит про почтенный возраст барана. А значит, и вкус будет как минимум неприятный. Само мясо отличится жесткостью, сухостью.

Для каждого рецепта желательно брать определённую часть туши:

• из грудинки, шейной части или лопатки получаются наваристые бульоны;
• из задних ножек – классические жареные блюда;
• из почечной и шейной части – шикарное жаркое;
• из лопатки и грудинки – роскошный плов или рагу;
• из лопатки и шеи – прекрасный фарш.

Баранина

Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать

Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного

Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.

Ягнятину разделяют на три категории:

Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.

«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.

Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.

Чем полезна баранина?

• В баранине содержится много белков, минеральных веществ и витаминов, она богата железом, калием, фосфором и магнием, а содержание холестерина в ней значительно ниже, чем в свинине и говядине.
• Баранина полезна детям из-за большого количества фтора, который благотворно влияет на детские зубы, и кальция, который укрепляет не только зубы, но и кости.
• Также баранина стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым предотвращая развитие диабета.
• Еще одно полезное свойство баранины — способность повышать аппетит и усвояемость пищи.

Как хранить?

Соблюдение правильных условий и сроков хранения не только поможет продлить свежесть продукта, но и убережет от возможных расстройств пищеварения при употреблении несвежего мяса.

Условия

Хранится баранина, как и другие мясные продукты, в холодильнике. Если после покупки она не была использована в пищу, мясо оборачивают влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляют в холодильную камеру. Допустимая температура хранения колеблется в пределах 0…+5 °C.

Сколько хранить в морозилке?

В морозилке при температуре в -18 °C баранина может храниться 9-10 месяцев. Главное условие заморозки – сохранять постоянную температуру. Резкая смена температурного режима снижает срок хранения мяса минимум в два раза.

Краткая характеристика

Употреблять в пищу баранину начали еще древние римляне. У многих народов это мясо является ингредиентом традиционных блюд, без которых не обходятся свадьбы, празднования рождения малышей и религиозные обряды.

Разделка туши и названия частей

При разделке туша делится на 6 частей, которые называются:

• тазобедренный отруб;

• поясничный отруб с пашиной;

• спинно-лопаточный отруб;

• предплечье;

• зарез;

• голяшка.

Категории и сорта мяса

Основываясь на нормах ГОСТа, баранину разделяют на 2 категории, учитывая степень упитанности туши:

1. Категория I присваивается мясу с достаточно развитыми мышцами, которые покрыты небольшой прослойкой подкожного жира на пояснице и спине. На тазовой части и крестце допускают только просветы жировых отложений.

2. Категория II присваивается мясу с недостаточно развитыми мышечными волокнами и сильно выступающими костями. При этом жир на поверхности мышц либо полностью отсутствует, либо присутствуют жировые прослойки в минимальных количествах.

Выделяют 2 сорта баранины:

1. 1 сорт, к которому относится тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной отруб. Этот сорт считается лучшим для кулинарии. Из него получаются отличная тушеная или жареная баранина, супы, рагу, плов, котлеты и прочие блюда.

2. 2 сорт включает зарез, предплечье и голяшку, которые в основном используются для приготовления бульонов.

Вкус

Вкус мяса напрямую связан с возрастом животного. Молодая баранина очень нежная и сочная, а мясо взрослой туши более жесткое.

Запах

Баранина имеет непривычный для многих мясной аромат, некоторые утверждают, что этому продукту присущ запах аммиака.

Вред и противопоказания баранины

Рассмотрев полезные свойства баранины, упомянем и о вреде, который может нанести неразумное употребление мяса. К противопоказаниям для отказа от баранины относятся:

• ожирение 2-4-й степени (мясо барана калорийно и содержит высокий процент жира, поэтому запрещено употреблять лицам с избыточной массой тела);
• хронические заболевания ЖКТ, почек, печени (баранина повышает кислотность и затрудняет пищеварение, что пагубно влияет на заболевания органов);
• подагра, артрит суставов (в баранине есть бактерии, которые обостряют костные заболевания);
• атеросклероз (холестерин в баранине делает её для опасной для людей, страдающих заболеванием сосудов).

Историки утверждают, что овцы были одомашнены на Ближнем Востоке и в Азии более 10 тыс. лет назад для получения мяса и шерсти. В некоторых религиях несчастных ягнят было принято приносить в жертву, а сегодня мясо ягненка (молодого барашка) стало неотъемлемой частью пасхального стола в Иудаизме.

К чести баранины следует отметить, что эта разновидность красного мяса стала популярной не только благодаря своей питательности, но и отменным полезным свойствам.

В пищу обычно употребляют ягнятину или мясо молодого барашка, которому не более 1 года от роду, что сводит к минимуму холестериновую атаку на ваш организм и одновременно служит благой питательной цели.

За последние двадцать лет селекционеры добились заметных успехов в разведении домашних овец с минимальными жировыми отложениями. В результате баранина стала ближе к диетическим продуктам.

Пользу баранины совсем не сложно оценить по достоинству, ведь она богата различными питательными веществами, включая белки, железо, витамин B12, цинк, селен, ниацин. Плюс к этому – в ней мало насыщенных жиров по сравнению с той же свининой.

Особенности употребления баранины при некоторых заболеваниях

В составе мяса барана находится большое количество минералов и витаминов, которые оказывают благотворное воздействие на весь организм. Этот продукт полезен не только для поддержания нормальной работы всех систем, но для профилактики и при лечении некоторых заболеваний.

При диабете

Употребление баранины при диабете – спорный вопрос. Большинство специалистов утверждают, что мясо можно есть, и вот почему:

• продукт активизирует функционирование поджелудочной железы,
• баранина обладает антисклеротическими свойствами, а также способна привести в норму количество холестерина в организме,
• укрепляет сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе кроветворения.

При подагре

Врачи не рекомендуют употреблять баранину пациентам, страдающим от подагры. Дело в том, что в мясе повышенная кислотность. Это приводит к обострению заболевания.

При панкреатите

При панкреатите этот продукт также не следует употреблять из-за наличия жира. Несмотря на низкое содержание этого элемента, он сильно отличается от жира других сортов мяса:

• большое содержание насыщенных жирных кислот,
• тугоплавкий,
• для переваривания требуется большое количество пищеварительных ферментов.

Однако полностью отказываться от этого продукта необязательно. И вот почему:

• присутствует полноценный белок,
• низкое содержание экстрактивных элементов,
• источник легкоусвояемого железа,
• низкая калорийность,
• приемлемое содержание пуринов.

При каких заболеваниях можно или нельзя употреблять баранину?

Правило любой диеты – мясо должно быть молодого животного, без видимого жира или с минимальным его количеством, которое убирается в процессе приготовления. Перед приготовлением с баранины максимально убираются все «пленки и жилы», как это называют хозяйки.Кроме этого, во всем должна быть умеренность: если ваша диета разрешает вам употреблять мясную пищу, то доля «чистого» мяса – не более 100 гр. в сутки!Мясо для диетического питания должно быть приготовлено без добавления дополнительного жира, предпочтительно блюдо должны готовиться на пару, запекаться или с использованием современных технологий, позволяющих готовить полезную пищу. Для этого используются сковородки со специальными покрытиями, скоро- и мультиварки, духовки с функцией гриль и т.д.Разрешается употребление нежирной молодой баранины при простудных заболеваниях, респираторных вирусных инфекциях, гриппе, ангине. Не запрещается кушать баранину при псориазе и диабете.Не рекомендуется же употреблять баранину при заболеваниях печени и почек, панкреатите и язвенной болезни желудка и кишечника, при артритах, аллергических проявлениях. Также стоит избегать блюд из баранины пожилым людям, детям и лицам, страдающим от проявлений остеохондроза и подагры. Высокое содержание липидов в мясе молодых баранов и ягнят делают нежелательным его употребление людям, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

Филейную часть лучше всего потушить в вине, с добавлением розмарина и чеснока. Баранья ножка хороша в запеченном виде, особенно под соусом из мятного йогурта с и кайенским перцем.

В Индии мясо ягненка приправляют куркумой и подают вместе с отварной цветной капустой.

Жарить баранину лучше всего с уксусом, грецкими орехами и оливковым маслом первого отжима.

Это красное мясо прекрасно сочетается со многими другими ценными продуктами – абрикосами, баклажанами, помидорами, кориандром, эстрагоном, французской горчицей, йогуртом и оливковым маслом

И что особенно важно – все полезные свойства баранины будут сохранены

Евгений Шмаров

Время на чтение: 11 минут

А
А

Такой продукт, как баранина, прежде всего, известен нам супом харчо, пловом и вкуснейшими шашлыками

. Вот, наверное, и все. Потому что больше об этом продукте (как правило) обычный потребитель ничего не знает.

Что же такое баранина, с чем ее едят, и что вообще нужно о ней знать?