Палтус, припущенный на овощной подушке

Рецепты приготовления

Существует большое количество вариантов приготовления палтуса. Рассмотрим самые популярные из них.

Стейк палтуса на сковороде

Самый простой способ приготовить морской язык – пожарить его на сковороде. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов приготовления вкуснейшего стейка из палтуса.

Времени и составляющих потребуется минимум:

• нарезанная кусочками рыба;
• соль;
• перец;
• лимон;
• растительное масло.

Лимон и специи используем для пропитки рыбы перед жаркой. Сковороду накаляем, разогреваем небольшое количество масла и кладем в него уже подготовленные стейки. Для жарки можно использовать оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Обжариваем по 5-6 минут на каждой стороне. Кусочки переворачиваем аккуратно, нежно. Крышкой не накрываем. Помним о том, что мясо плохо держит форму. Даем «дойти» блюду в течение еще нескольких минут на среднем огне. Рыба готова. Выкладываем ее на блюдо и сервируем.

К такому блюду хорошо подойдет гарнир из овощей или картофеля. Украсит рыбу долька лимона и веточки петрушки.

Те, кто любит оригинальные решения, могут уложить сочные стейки палтуса на «подушку» из томатов. Она готовится следующим образом. Консервированные резаные томаты в собственном соку обжариваются на сильном огне. Спустя 10 минут к ним добавляются мелко нарезанные маслины, а еще через пять минут готовки добавляется сушеный или свежий базилик. Все перемешивается и снимается с огня. Томаты деликатно выкладываются на тарелки. Сверху кладутся стейки и украшаются зеленью. Такое оформление эффектно смотрится при подаче рыбы порционно, например, на романтическом ужине при свечах.

Жареный палтус в панировке

Кроме привычных панировочных сухарей и пшеничной муки, в качестве панировки можно выбрать один из следующих продуктов:

• манную крупу;
• измельченные грецкие орехи;
• кунжут;
• зерновые хлопья;
• рисовую муку.

В панировку можно добавить немного натертого сыра.

Кусочки палтуса солим и перчим. Обваливаем в панировке. Затем кладем на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. Жарим с двух сторон до готовности. На среднем огне на это уйдет около 15-20 минут. Для получения золотистой хрустящей корочки рецепт можно немного усложнить. Для этого взбиваем несколько яиц, солим. Окунаем рыбу сначала в эту жидкость, а затем – в панировку, потом – отправляем на сковороду.

Морской язык в кляре

Лучший способ справиться с кулинарным недостатком палтуса – приготовить его в кляре. Яйца в его составе «свяжут» мясо по краям и не позволят кусочку развалиться. Приготовление такого блюда обречено на кулинарный успех. Процесс приготовления можно разделить на три этапа.

• Подготовка рыбы. Филе маринуется и нарезается на более мелкие кусочки.
• Приготовление кляра. Кляр готовим из муки, яиц, молока. Ориентировочно понадобится 1,5 стакана муки, 3 яйца, 2 стакана молока. Молоко можно заменить кефиром. Все ингредиенты перемешиваем, солим. Консистенция должна получится как у сметаны. Можно добавить немного любимых специи по вкусу: базилик, перец. Оставляем постоять на 10 минут.
• Жарка. Окунаем каждый кусочек в тесто и кладем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Складываем красивой горкой на блюдо и украшаем зеленью.

Палтус со сметаной

Рецепт хорош для приготовления как стейка, так и целой тушки. Кроме самой рыбы, понадобится:

• лимон;
• репчатый лук;
• чеснок;
• сметана.

Рыба сбрызгивается лимонным соком и настаивается 15 минут. Сковороду накаливаем, прогреваем масло. Обжариваем кусочки в течение 15 минут. Кладем сверку кольца репчатого лука и тушим 10 минут. Когда лук станет мягким, следует присыпать его сахарным песком, пряностями и мелко нарубленным чесноком. Заливаем сметаной и тушим еще 5 минут. Крышку в данном рецепте можно прикрыть.

Если время располагает, такое блюдо лучше запечь в духовке.

Для этого слегка обжаренная рыба и лук укладываются в форму для запекания, заливаются сметаной, посыпаются натертым сыром и отправляются в духовку или аэрогриль. Через 20 минут при температуре 180 градусом вкуснейшее кушанье готово. Такое блюдо прекрасно сочетается с картофелем и рисом.

С медом и шалфеем

Необычные ингредиенты подарят незабываемый вкус и аромат. Подготовленные кусочки обжариваются привычным способом около 3-4 минут с каждой стороны. Затем здесь же в сковороде смазываются медом, солятся и посыпаются шалфеем. В таком виде накрываются крышкой и доводятся до нужной степени готовности.

Рецепт стейка из палтуса в томатном соусе смотрите далее.

Подача блюда к семейному обеду

После запекания блюда в духовке готовое филе палтуса с овощами распределяют по тарелкам, не нарушая целостность слоев. Сверху обед обсыпают свежим зеленым луком и подают к столу вместе с кусочком хлеба.

Следует отметить, что запекать филе палтуса в духовке можно и другими способами. К примеру, очень часто такую рыбу готовят в фольге вместе с ломтиками свежего лимона, луком и морковью.

Безусловно, готовить филе рыбы намного удобнее, чем покупать тушку, самой ее чистить и разделывать. Однако и тут есть несколько простых правил, которым стоит следовать.

Если Вы купили филе палтуса, то оно будет, скорее всего, замороженное. Способы заморозки бывают разные, поэтому при покупке рыбы присмотритесь: если палтус в ледяной глазури, то стоит учесть, что большую часть веса берет на себя именно лед, не забудьте об этом. Часто филе продают уже порезанным на порционные куски, но мне больше нравится покупать полутушки.

Начнем с того, что филе нужно правильно разморозить: при комнатной температуре, желательно, никак не ускоряя процесс разморозки. Размороженное филе тщательно вымоем, промокнем бумажными полотенцами от излишней влаги. Можно приступать к маринованию. Многие пропускают этот процесс и сразу начинают жарить рыбу. Однако, на мой взгляд, хоть немного промаринованная рыба получается намного вкуснее. Мы будем использовать самый природный маринад, который только возможен: соль, смесь перцев и лимонный сок.

Рыбу посолить, поперчить по вкусу и выдавить немного лимонного сока (можно просто обложить лимонными дольками). Оставляем филе палтуса хотя бы на полчаса, а в идеале – на пару часов. Все мы знаем, что красные сорта рыбы лучше мариновать без лимона, а вот белым сортам лимон в самом начале приготовления – не помеха!

Заметьте, я мариную целые куски рыбы. Это потому, что палтус невероятно нежный, если нарезать его сразу, то уже в процессе маринования можно повредить кусочки.

Уже промаринованную рыбу нарезаем порционными кусками

Здесь очень важно использовать хороший острый нож, чтобы лишь один раз провести ножом для точного разреза. И хотя мой нож предназначен для мяса, я с удовольствием использую его и для нарезки рыбы

Рыба готова к жарке. Можно обвалять ее в муке, можно в сухарях, можно в кляре. Я предпочла сначала каждый кусочек окунуть в льезон (взбитое сырое куриное яйцо с солью), а потом слегка обвалять в панировочных сухарях. Таким образом, и нежность рыбы будет сохранена (за счет яичной прослойки), и панировка будет держаться лучше, и сухари придадут невероятную хрустящую корочку.

Жарить филе палтуса нужно на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла. Не нужно делать сильный огонь: он быстро подсушит панировку, она станет некрасивого коричневого цвета, а сама рыба не успеет приготовиться. И крышкой сковороду тоже лучше не накрывать: рыбка очень нежная, не нужно ее пропаривать, чтобы она не потеряла свою форму. Жарится палтус практически мгновенно. Как только зарумянится одна сторона, переворачиваем на другую. А готовые кусочки выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает излишки масла.

В принципе, рыбу уже можно подавать к столу.

Но даже из обычного жареного палтуса можно сделать блюдо с богатым вкусом. Я подавала рыбу с мексиканской

Котлеты из палтуса

Котлеты из палтуса получаются очень нежными и совершенно без рыбного запаха.

Нам понадобится:

• Маргарин – 100 г;
• Палтус – 0,5 кг;
• Растительное масло;
• Яйцо – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Панировочные сухари;
• Манная крупа – 1 ст. ложка;
• Соль и черный молотый перец.

Приготовление:

1. В небольшой мисочке смешай яйцо с манной крупой.
2. Прокрути на мясорубке рыбное филе, маргарин и очищенный лук.
3. Добавь в фарш яйцо с манкой. Все посоли, поперчи и тщательно перемешай.
4. Растительное масло налей на разогретую сковороду. Сформируй из фарша небольшие котлетки, обваляй их в панировочных сухарях и обжарь на среднем огне.

В готовый фарш для котлет ты можешь добавить мелко порубленную зелень – котлеты будут вкуснее, да и выглядеть аппетитнее.

При выборе палтуса обращай внимание на состояние мяса – оно должно быть белым, полупрозрачным, блестящим. После нажатия мясо должно принимать прежнюю форму, а не расползаться.
Палтус – не очень жирная рыба

Чтобы не допустить излишнего пересыхания рыбы (и ее сухости), смажь ее перед жаркой или запеканием растительным маслом за несколько часов до приготовления.
Не используй к палтусу слишком ароматные приправы, способные перебить запах рыбы.
Чтобы на жаренном палтусе получилась румяная корочка, филе сначала обваляй в муке, затем окуни в кляр (муку с яйцом), а затем — в панировочных сухарях.
Отварное мясо палтуса хорошо сохраняет свою консистенцию, поэтому его можно использовать для приготовления салатов.
Жарить лучше мороженый палтус, не размораживая тушку до конца.
С палтусом хорошо сочетаются сок лимона, белое вино, грибы, креветки и морепродукты.

Ты можешь запекать палтус под различными соусами, жарить в кляре или во фритюре, готовить на пару – получится одинаково вкусно. Если у тебя есть свой рецепт приготовления этой вкусной и полезной рыбки, обязательно поделись ею с нами.

Попробовав палтус, рецепты приготовления которого просты и разнообразны, захочется повторить подобную трапезу еще неоднократно. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо станет идеальной основой для создания всевозможных повседневных и праздничных кулинарных творений.

Рецепт 4, пошаговый: палтус на сковороде в кляре

Палтус, это необыкновенно полезная рыба, она семейства камболовых, такое же белое, жирное, вкусное мясо. Внешне она немного длиннее камбалы и размеры в зависимости от вида от 30 см до 300 см.

Готовить ввиду того, что мякоть нежная и жирная, конечно нужно только в кляре.

• филе палтуса — 1 кг;
• мука — 1 ст;
• яйца куриные — 1 шт;
• сухая приправа для рыбы — 1 ч.л;
• масло подсолнечное — 3 ст.л;
• лимон замороженный натертый на терке — 2 ст.л

Покупала филе палтуса в вакуумной упаковке, слегка разморозила.

Порезала на маленькие кусочки.

Посолила, добавила сухой приправы для рыбы и четвертинку тёртого на мелкой тёрке замороженного лимона.

Всё перемешала и оставила на десять минут, рыба нежная и она маринуется очень быстро.

Через десять минут готовлю кляр. Разбиваю куриное яйцо.

Теперь выливаю сок, который пустила рыбка . Сок со специями, ароматный и вкусный.

Выливаю его в миску с яйцом.

Добавляю муку, я и здесь пользуюсь самоподнимающейся мукой Пудов.

Разбиваю венчиком муку, что бы кляр был как на оладьи тесто.

Подготавливаю сковороду, наливаю масло и разогреваю. Готовлю кусочки рыбы. Кусочки должны быть маленькими, максимум в два пальца толщиной. Опускаю в кляр и на разогретую сковороду.

На среднем огне жарится рыба очень быстро, можно перевернуть пару раз.

Кусочков готовых получается много. Кляр тоже остаётся, я всегда из него делаю маленькие лепёшечки, внучка так эти рыбные лепёшечки любит больше, чем рыбу.

Горячие, они хрустят и со вкусом рыбы.

Попробуйте эту вкусную и полезную рыбку.

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Для формирования такого блюда необходимо использовать глубокую форму. Ее смазывают подсолнечным маслом, а затем выкладывают кружочки картофеля. Их сдабривают солью, после чего ровным слоем покрывают кольцами лука и филе палтуса. В завершение на рыбу выкладывают кружочки помидоров и смазывают их небольшим количеством майонеза. После этого все блюдо обсыпают мелко натертым сыром.

Сформировав многослойный обед, его отправляют в разогретую духовку и запекают на протяжении целого часа. Когда овощи и рыба станут мягкими, а сыр расплавится, покрыв блюдо аппетитной шапкой, его вынимают из духовки и сразу же преподносят к обеденному столу.

Как вкусно приготовить палтус

Не зря палтус имеет столько поклонников. Эта морская рыбка – настоящее сокровище, она имеет невероятно нежное мясо, которое запросто может приготовить даже сама юная хозяйка. Даже самые требовательные гурманы могут подобрать себе блюдо из палтуса по вкусу, ведь эту рыбку подают в самых разных вариациях: запеченный и жаренный, копченый, приготовленный на пару, запеченный на гриле, вареный, палтус в ухе и многих других. Если Вы используете свежую рыбу, постарайтесь ее правильно выбрать, ведь от ее свежести будет зависеть не только вкус блюда, но и состояние здоровья.

Мы предлагаем вашему вниманию проверенные и очень вкусные варианты приготовления палтуса.

Запеченное филе палтуса в пергаменте

• Филе палтуса 4шт.*180г
• Ломтики лимона 8 шт.
• Сливочное масло 10 г
• Свежая зелень укропа, измельченная 4 ч.л.
• Соль, перец черный молотый 0,5 ч.л.

Этот рецепт простой до безумия, но блюдо получается высшего класса. Легкое, ароматное и очень сочное, а вкусовые качества такой рыбы просто поражают! Это блюдо выглядит и смакует изысканно. Приготовив один раз, вы включите запеченный палтус в пергаменте в обязательное меню всех праздников.

Для создания этого блюда включите духовой шкаф на разогрев до 180◦. Тем временем готовим пергамент. Нам понадобится четыре квадрата с длиной стороны в 40 см.

На половину кусочка пергамента кладем филе, посыпаем солью и перцем, а сверху приправляем кусочком масла (около 2,5 г) и двумя ломтиками лимона.

Далее загибаем краешки пергамента, закрепляем с помощью степлера и кладем филе в пергаменте на противень.

Когда эти же манипуляции будут проделаны со всеми кусками филе, противень отправляем на 15 минут в разогретую духовку.

Подавать это лакомство стоит по одному кусочку на тарелке, не раскрывая конверта.

Палтус жаренный

• Филе палтуса 4шт.*180г
• Измельченные свежие листья базилика 1/3 ст.
• Зубок чеснока 2 шт.
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Соль, перец черный молотый 0,5 ч.л.

Палтус великолепен и в жаренном виде.

Для создания такого блюда необходимо почистить и измельчить зубки чеснока. В небольшой тарелочке смешайте обработанный чеснок, оливковое масло, специи и зелень. Каждый кусочек филе оботрите полученной смесью.

Затем необходимо поставить на разогрев большую сковороду с растительным маслом. Когда она раскалится, выложите кусочки палтуса и обжаривайте до золотистой спинки примерно 3 минуты с каждой стороны.

Подавать жаренный палтус лучше всего с четвертью небольшого лимона.

Таким же способом вы можете готовить и тунца. Предлагаем ознакомиться с инструкцией, как приготовить рыбу тунец вкусно.

Суп из палтуса

• Палтус 300 г
• Рыбный бульон 0,5 л
• Бекон 2 ломтика
• Молоко 200 г
• Картофель 5 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Измельченный свежий тимьян 1 ст.л.
• Измельченная свежая петрушка 2 ст.л.
• Мука 1 ст.л.
• Соль, перец черный молотый 0,5 ч.л.

Для начала поджарьте бекон до румяной окраски с обеих сторон. Затем выложите его на сухую тарелку и разломайте на несколько частиц. В сковороде оставить лишь столовую ложку жира, остальное вылить.

Очищенный и измельченный кубиками картофель, а также мелко нарезанный лук отправляем на сковороду на 3 минуты, не забываем мешать. Дальше посыпаем мукой и перемешиваем.

Через минуту отправляем овощи в рыбный бульон, кипятим и варим до приготовления картофеля.

Когда картофель размяк, вливаем молоко и кипятим. В это время нарезаем палтус кубиками по 2 см и добавляем в кипящий суп вместе с тимьяном, перцем и солью. Когда суп закипит, добавляем ломтики бекона и мелко нарезанную петрушку.

Палтус на гриле

• Филе 4 шт.*180 г
• Апельсиновый фреш 2 ст.л.
• Соус чили 2 ч.л.
• Соус с хреном 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Для создания подобного лакомства подготовьте гриль, а решетку сбрызните подсолнечным маслом.

Каждый кусочек филе палтуса полейте апельсиновым соком, оботрите солью с перцем и поместите на гриль.

В отдельной небольшой емкости смешайте соусы и немного апельсинового сока. Оботрите сверху филе на гриле соусом и готовьте около 3 минут с каждой стороны.

Подавать рыбку лучше с грилеванными овощами.

Рыбные палочки из палтуса

• Филе 450 г
• Куриное яйцо 3 шт
• Пшеничная мука 180 г
• Мука из мацы 150 г
• Соль, перец 0,5 ч.л.

Для создания рыбных палочек взбиваем яйца, каждую из муки высыпаем в отдельную тарелочку.

Филе палтуса нарезаем грубыми полосками, каждый полученный кусочек солим, перчим, обваливаем в пшеничной муке, затем – во взбитом яйце, после чего – в муке из мацы. Дальше ломтик рыбы отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Жарить рыбные палочки необходимо каждой стороной, пока она не станет румяной.

Сардины в папиллоте с рисом с овощами

Добавьте фрикадельки, пополните их и добавьте поток вина, позволяя алкоголю испариться. Накройте фрикадельки водой и добавьте нарезанный миндаль при кипячении. Оставьте варить 10 минут, соль и сезон с орегано. Подготовьте папиллоту, разрезав прямоугольник выпечной бумаги, положите сардины с небольшой солью и немного .

Закройте бумагу, складывая края несколько раз. Приготовьте мешки с рисом в микроволновой печи на полную мощность в течение 5 минут с половиной. Приготовьте мешок с овощами в микроволновой печи на полную мощность в течение 5 минут. Смешайте рис с овощами, две дозы нарезанной петрушки, две порции измельченного чеснока, черточку масла и перец.

Выпечка

Запекать блюда из палтуса рекомендуется с использованием маринада, состоящего из лимонного сока, специй, иногда оливкового масла — это делает филе нежным и придаёт блюду приятную кислинку. Нет необходимости выдерживать рыбу в маринаде долго: достаточно времени, в течение которого вы подготавливаете духовку и само блюдо, и последующего времени выпечки.

Запечь рыбу можно не в духовке, а в мультиварке. В этом случае технология приготовления та же, а время термической обработки нужно вычислять исходя из инструкции к прибору (часто к мультиваркам прилагаются брошюры с рецептами).

Важно! Здесь и далее в статье приводится количество ингредиентов на одну порцию. За один стейк палтуса взято 200 г филе — это чуть больше стандартной ресторанной порции, потому что при приготовлении (жарке, тушении) стейк теряет воду и уменьшается в размерах

Так проще посчитать, сколько продуктов нужно добавить для увеличения количества порций.

В духовке

Филе можно запечь в духовке вместе с овощами — это один из лучших вариантов:

• овощи пропитаются маринадом и рыбным соком, что придаст им яркие оттенки вкуса;
• не придётся дополнительно готовить гарнир.

Овощи можно использовать любые: томаты черри, стручковую фасоль, спаржу, кабачки или баклажаны. Для приготовления одной порции филе с гарниром по рецепту потребуются:

Ингредиенты
Порции: –+1

• Свежее филе палтуса 200 гр
• Половинка лимона 50-70 гр
• Овощи 250 гр
• Масло оливковое 1/4 ст
• Укроп, чеснок (можно гранулированный), орегано, кориандр, чёрный молотый перец — по вкусу (на кончике чайной ложки  
• Соль 1 щепотка

На порцию

Калории: 881 ккал

Белки: 48.2 г

Жиры: 55.3 г

Углеводы: 47.9 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Приготовление запечённого палтуса с рагу займёт не более получаса. Тушку нужно нарезать на небольшие стейки и полить половиной маринада, составленного из масла, лимона и специй.

• Второй частью маринада поливаются овощи, лежащие на противне.

• Через 5–10 минут филе добавляется к овощам и отправляется в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.

Советы по приготовлению

Палтус – жирная рыба. Она имеет свойство впитывать в себя масло и разваливаться в процессе жарки. Чтобы морской язык не разочаровал, предлагаем воспользоваться следующими советами и приготовить рыбу правильно.

Готовить лучше всего в чугунной сковороде. Прекрасно подойдет для этих целей гриль-сковорода, имеющая высокие стенки и ребристое дно.
Непосредственно перед обжаркой сковорода должна быть накалена, а масло – сильно разогрето. Необходимо, чтобы рыба как можно быстрее «схватилась» и не успела расползтись.
Не до конца размороженные кусочки лучше сохранят свои контуры в процессе жарки, нежели свежие или полностью размороженные.
Рыба получится сочнее и нежнее, если перед готовкой её замариновать. Для этого филе необходимо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком или обложить дольками лимона

Оставить пропитываться на 30-40 минут.
Важно не переборщить со специями. Рыба имеет насыщенный характерный вкус

Излишек пряностей может его перебить.
Требуется минимальное количество растительного масла. При качественной посуде можно обойтись и без него.
Рыба не превратится в кашицу, если применить следующую хитрость. Перед жаркой масло нужно посолить по всему периметру сковороды, а только потом поместить в неё кусочки рыбы.
Для приготовления жареной рыбы сковороду не стоит накрывать крышкой.
Стейк палтуса прекрасно дополнят мелко нарезанная зелень, свежие или консервированные овощи, грибы, горячий сметанный или томатный соус. Идеальным гарниром станет отварной или жареный картофель, рис.

Сам по себе палтус является диетическим продуктом. Однако в процессе жарки он впитывает в себя много масла и калорийность продукта увеличивается в 4 раза. В зависимости от вида и происхождения палтуса калорийность на 100 граммов продукта может составлять 130-200 калорий.

Рецепты

Все разновидности красной рыбы – деликатесы, которые покоряют сердца многих любителей морепродуктов. Далее рассмотрим несложные рецепты приготовления красной рыбы в домашних условиях, которые могут пригодиться для создания праздничного блюда или же самого обычного ужина.

Семга с овощами

В качестве ингредиентов следует подготовить:

• семгу (желательно использовать филе) – 1 кг;
• лимонный сок – 2-4 ст. ложки;
• соль, перец и другие специи для рыбы;
• оливковое масло – 6-8 ст. ложек;
• растопленное сливочное масло – 6-8 ст. ложек;
• кабачки – половину килограмма;
• свежую зелень и лайм для украшения блюда.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

1. Семгу следует хорошенько вымыть и очистить, разрезать на равные куски. Как правило, с килограмма выходит около 6-8 кусков. Кусочки нужно выложить на какой-либо поверхности и слегка сбрызнуть их соком свежего лимона. Оставить рыбку в таком виде примерно на 10-15 минут.
2. Далее семгу надо слегка обжарить с двух сторон, используя при этом оливковое масло. Жарить не более трех минут.
3. Затем семгу в сковороде следует немного поперчить и накрыть крышкой, оставить примерно на 10 минут на убавленном огне.
4. На следующем этапе необходимо приготовить кабачки. Для этого их нужно хорошенько промыть и тонко нарезать. Обжаривать их лучше всего на сливочном масле, но при желании можно использовать оставшееся оливковое. Кабачки надо посолить, поперчить и добавить к ним молотые пряности.
5. В целом можно считать, что блюдо готово. Чтобы его красиво подать, на кабачки следует выложить рыбку и украсить все лаймом с веточками зелени. Подавать данное блюдо лучше всего горячим. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или пюре.

В медовом маринаде

Рассмотрим еще один рецепт приготовления вкусной красной рыбы в медовом маринаде. В качестве ингредиентов нужно взять:

• стейки красной рыбы – 4 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 2-4 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• соль, перец и другие специи по вкусу;
• кунжут;
• свежие травы.

Далее необходимо воспользоваться пошаговым рецептом.

1. Если рыба цельная, то ее следует порезать на небольшие стейки, которые заранее промыть и очистить от всего лишнего. Затем нужно приготовить маринад, для которого необходимо смешать соевый соус, лимонный сок, мед, соль, перец и специи по вкусу (можно использовать готовые специи для рыбы).
2. Кусочки рыбы следует хорошенько смазать маринадом, и даже опустить их в него. Мариновать рыбу следует от получаса до 20 часов. Чем дольше продукт маринуется, тем ярче у него будет вкус в дальнейшем. После маринования рыбку можно присыпать кунжутом.
3. Затем замаринованные рыбные стейки необходимо немного обжарить с двух сторон, чтобы они слегка подрумянились, после чего их следует выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекать рыбу следует 15 минут. Иногда может потребоваться больше времени, если стейки крупные.

С луком и морковью

В качестве ингредиентов понадобятся следующие продукты:

• горбуша – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 200 грамм (можно использовать и сливки с 20% жирностью);
• масло растительное;
• соль, перец, специи по вкусу.

Процесс готовки заключается в следующих этапах.

Горбушу следует вымыть, очистить от костей и разрезать поперек. Кусочки должны получиться с шириной в 1,5-2 см. Морковь и лук следует почистить. Морковь потереть, а лук нарезать кубиками или полукольцами. Далее следует разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в нее горбушу, лучше всего это сделать кожицей вниз. Обжаривать рыбу следует примерно 4-5 минут. Затем кусочки рыбы нужно перевернуть и выложить на них потертую морковь с луком, все хорошенько разровнять, посолить и поперчить. Прожариваем рыбу и овощи сначала на большом огне, а затем убавляем его, и вливаем в сковороду сметану, все накрываем крышкой. Готовим в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими

Очень важно в данном рецепте овощи не перемешивать с рыбой. Таким образом, мясо получится вкуснее и сочнее

Жареная нерка

И, наконец, рассмотрим легкий рецепт приготовления жареной нерки на сковороде, для которого потребуется:

• нерка – 1 штука;
• масло растительное для обжарки;
• мука – 100-150 грамм;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Нерку следует промыть и нарезать на ровные кусочки. Затем их нужно слегка присолить, поперчить и обвалять в муке. На сковороде жарить с обеих сторон около 6 минут до появления золотистой корочки. Время жарки может быть изменено в большую сторону, если кусочки большие. Для раскрытия всех вкусовых свойств рыбки ее можно слегка сбрызнуть лимонным соком или же при подаче украсить дольками свежего лимона.

шашлык из ПАЛТУСа

Что может быть лучше пикника на открытом воздухе с шашлыками? Но чтобы немного разнообразить меню, можно приготовить не обычный шашлык, а рыбный. Этот вариант будет беспроигрышным, если вы все сделаете правильно.

Ингредиенты:

• 0,6 кг филе рыбы;
• 200 г лука;
• 300 г томатов и шампиньонов;
• специи;
• 50 г растительного масла;
• перец;
• соль;
• зелень (петрушка, укроп);
• 100 болгарского перца.

Палтус – это морская рыба из семейства камбаловых, которую еще называют морской язык, отличается своими вкусовыми качествами и наличием большого количества питательных и полезных веществ. Блюда из рыбы палтус несложно готовить, они всегда получаются вкусными. А подобрать блюда из палтуса рецепты с фото на любой вкус можно на нашем сайте, которые в большом количестве мы предлагаем. У нас есть множество рецептов, среди них и горячие блюда из палтуса, и холодные блюда, и запеканки, и палтус, жареный в панировке, и тушеный с овощами.

К горячим блюдам можно отнести супы, уху, запеканки и блюда из палтуса на сковороде. Да, его можно просто пожарить, а чтобы получить блюдо с необыкновенным вкусом – воспользуйтесь нашими советами. Учитывая то, что палтус одна из самых жирных рыб, при жарке используйте минимальное количество масла и жарьте его еще в мороженом состоянии, чтобы сохранить сочность мяса. Отсутствие мелких костей – еще одно преимущество этой морской рыбы, чтобы ее почистить – достаточно убрать плавники и хребет, и можно готовить вкусные простые блюда из палтуса. Достаточно просто приготовить блюда из палтуса в духовке. Мясо палтуса можно запечь в фольге с овощами, для этого произвольно нарезанные овощи положите на рыбу, заверните в фольгу и отправьте в разогретую духовку на полчаса.

К готовой рыбке добавьте зелень, и подавайте на стол. Советуем обязательно воспользоваться рецептами блюда из филе палтуса, на гриле, или в духовке, в стейке, или в фольге, или просто на сковороде решать уже вам. Блюда из свежего палтуса ничем не отличаются от блюд из замороженного, все одинаково вкусные блюда из палтуса.

Мясо этой рыбы приводит в порядок обмен веществ и улучшает зрение, ее прописывают при глазных болезнях. Благоприятным образом сказывается на функционировании сердечнососудистой системы, уменьшает вероятность возникновения тромбов и протекания воспалительных процессов, укрепляет сосуды. Снижает уровень гомоцистеина в крови, как было сказано ранее, что снижает вероятность образования бляшек на сосудах. Употребление этой рыбы в пищу помогает осуществлять детоксикацию всего организма и поддерживает в хорошем состоянии печень, так же она выводит из организма токсины и шлаки. На ранних стадиях онкологии употребление палтуса в сочетании с соответствующим лечением приводят к скорейшему выздоровлению. Рыба прекрасно восстанавливает силы, поднимает настроение, нормализует работу нервных клеток и лечит от бессонницы.

Питательная рыба палтус рецепты приготовления блюд из которой мы приведем ниже, отличается безупречным вкусом и почти полным отсутствием костей, что делает ее безопасной для детей.

Из этой нежной и очень вкусной рыбки можно приготовить самые разнообразные блюда: ее запекают, отваривают, тушат, жарят, готовят на пару и т.д.

На пару

Удобнее всего готовить рыбу на пару с овощами, если в доме есть мультиварка со специальной подставкой, но можно воспользоваться и обычной пароваркой. Паровое приготовление — лучшее с точки зрения диетологии: оно сохраняет максимум полезных веществ и не привносит в блюдо лишний жир.

Чтобы приготовить палтус или другую рыбу с овощами, можно следовать такому рецепту:

• 150 г филе (на одну порцию);
• кабачок — 100 г (примерно ¼ среднего кабачка);
• ¼ репчатой луковицы;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• отварные грибы — 30–50 г;
• сладкий перец — ¼ плода;
• капуста белокочанная — 50 г;
• соль, молотый перец, ароматные приправы — по вкусу.

Овощи шинкуются (кроме моркови — она трётся на тёрке) и выкладываются в посуду для приготовления на пару поверх хорошо промытой рыбы. Время приготовления — около получаса (проверять следует по готовности палтуса).

На фото можно посмотреть, как (примерно) должна выглядеть шинкованная капуста:

Некоторые хозяйки и повара перед приготовлением смешивают овощи с 2–3 ложками майонеза. Можно сделать и так, однако этот вариант повышает калорийность блюда.

В духовке

Одним из самых вкусных блюд является палтус, приготовленный в духовке. Для приготовления необходимо взять:

• килограмм палтуса;
• 300 граммов морковки;
• 300 граммов цуккини.

Способ приготовления:

1. Следует взять рыбку, очистить от чешуи, избавить от плавников, тщательным образом промыть под краном.
2. Готовую рыбу нарезать на порционные куски (стейки) толщиной в 2-3 см.
3. Положить в специальную посуду, посолить, поперчить, полить все оливковым маслом.
4. Выложить стейки на подготовленный противень, поставить в духовой шкаф. Выпекать в течение 30 минут при 180-градусной температуре.
5. Пока идет выпекание стейка, необходимо натереть в виде длинной соломки морковку и цукини.
6. Берется сковорода, ставится на огонь. В нее наливается подсолнечное маслице.
7. Дождавшись, пока сковородка накалится, положить в масло натертую морковь. Жарить в течение 3-4 минут.
8. К морковке добавить цуккини, жарить еще 4-5 минут, постоянно при этом помешивая.
9. Снять овощи со сковородки в сито, чтобы избавиться от излишка масла.
10. Добавить к обжаренным на сковороде овощам кунжутное масло и соевый соус.
11. Достать из духового шкафа противень с готовым запеченным палтусом.
12. На тарелочки положить овощи в небольшом количестве, выложить каждый кусочек палтуса.
13. Подать вместе с рисовым гарниром. Сверху посыпать мелкой нарезкой.