Соевое мясо

Соевое мясо: польза и вред для женщин и мужчин

О пользе соевого мяса нельзя судить только по компонентному составу. Несмотря на огромное количество растительного белка, содержащегося в соевых бобах, злоупотреблять таким продуктом не стоит.

Как же правильно есть соевое мясо? Польза и вред его для мужчин и женщин будут напрямую связаны с количеством употребляемого продукта. Так, представительницам прекрасной половины человечества рекомендовано съедать порцию весом в 100 г не чаще чем один раз в три недели. А вот в меню мужчины мясо, изготовленное из соевых бобов, должно быть один раз в неделю.

Теперь пришло время поговорить о пользе. Разумеется, что на восполнении дефицита белка полезные свойства соевого мяса не заканчиваются. К их числу необходимо отнести следующее:

• нормализацию кишечной микрофлоры;
• усиление концентрации внимания;
• улучшение памяти;
• профилактику недугов сердечно-сосудистой системы;
• регулирование работы нервной системы;
• регенерацию мозговых клеток;
• укрепление иммунной системы;
• предотвращение преждевременного старения;
• торможение прогрессирования атипичных клеток;
• выведение из организма различных токсинов, радионуклидов, тяжелых соединений металлов;
• очищение крови;
• улучшение самочувствия в период климактерической паузы;
• нормализацию цикла менструации.

Зачастую соевое мясо включают в диетический рацион. Несмотря на относительно высокую калорийность продукта, он хорошо и быстро усваивается. Человека долго не покидает чувство насыщения, что помогает в борьбе с избыточной массой тела.

Также мясо, изготовленное из бобов сои, содержит волокна растительного происхождения, что благоприятно воздействует на кишечную моторику. Но даже при всем этом слишком часто есть соевое мясо не рекомендуется. Со временем организм может прекратить усваивание белка, что чревато развитием непредсказуемых последствий.

Многим гурманам полюбилось соевое мясо по-корейски. Польза и вред такого угощения не столь очевидны. С одной стороны, в состав блюда входит только два основных компонента – соевое мясо и морковь. С другой стороны – острые пряности и специи. При наличии проблем в работе пищеварительного тракта употребление такого блюда может только усугубить клиническую картину заболевания.

Кому грозит опасность?

Не все люди могут полакомиться мясом из бобов сои. Так, специалисты не советуют вводить этот продукт в рацион подростков. В этом возрасте организм формируется. А из-за содержания изофлавонов может нарушиться гормональный фон, что приведет к сбою в работе организма. Особенно это касается представительниц прекрасного пола.

Некоторые компоненты, содержащиеся в соевом продукте, могут оказывать отрицательное воздействие на работу щитовидной железы, особенно если в эндокринной системе «произошел сбой».

Категорически противопоказано соевое мясо к употреблению в период вынашивания плода. Как уже упоминалось выше, всему виной – изофлавоны, которые оказывают сильное воздействие на выработку гормонов. Из-за нарушения гормонального фона могут возникать осложненные последствия.

Если есть соевое мясо сверх установленной нормы, то даже у здорового человека может появиться проблема в работе щитовидной железы. При наличии этого недуга перед введением в рацион такого растительного заменителя мяса следует проконсультироваться с профильным доктором.

Также соя считается сильным аллергеном, поэтому у многих людей наблюдается аллергическая реакция. Специалисты не советуют есть продукт в большом количестве, а новичкам лучше отведать несколько кусочков и понаблюдать за реакцией организма. При проявлении симптоматики, характерной для аллергии, от употребления продукта придется отказаться.

Не забывайте о высоком содержании в соевом мясе протеина растительного происхождения. В первое время организм будет полностью усваивать этот элемент, а если вы еще и активно занимаетесь спортом, то такое количество белка будет благоприятно влиять на мышечную ткань. Но со временем белок может перестать усваиваться, в результате чего нарушится функционирование ряда внутренних органов.

• Соевая мука: вред и польза для человека
• Сода с водой натощак: польза и вред

Есть соевое мясо или нет – личное дело каждого. Вы можете разнообразить свой рацион таким продуктом, но слишком часто его употреблять в пищу все-таки не стоит. Из соевого мяса готовят множество вкуснейших блюд, в том числе шницели, отбивные, салаты, закуски, гуляш. Будьте здоровы!

Как делают мясо из сои

Для изготовления используются соевые бобы. Их перемалывают в муку, а затем происходит процесс ее обезжиривания. На этом этапе могут добавляться различные полезные экстракты пшеницы, овса и семян хлопка. Из готовой муки замешивают тесто. Далее его отпаривают определенным способом.

Полученное вещество напоминает пористую, как губка, массу. Ее разрезают на небольшие ломтики и сушат по специальной технологии. Изготовленные куски имеют разное назначение:

• большие части – идут на приготовление гуляша;
• средних размеров – применяются для изготовления хлопьев;
• крошка – используются для производства фарша.

Вместо муки, может использоваться соевый шрот. Это остаточный продукт от изготовления соевого масла. Чтобы в лучшую сторону повлиять на вкус соевого мяса, добавляется кукуруза и различные овощи. Эти компоненты не несут вреда, а добавляют пользу.

Соевое мясо

Для приготовления текстурированного продукта применяется варка с продавливанием соевого шрота или муки в смеси с водой. В результате этой процедуры получается влажная губчатая субстанция, которая после высыхания напоминает мясо животного происхождения. Чтобы узнать, как выглядит соевое мясо, ознакомьтесь с фотографиями в статье.

В зависимости от деталей производственного цикла и дальнейшей обработки текстураты из сои поступают в продажу в виде хлопьев, гранулированного фарша, гуляша, отбивных, продолговатых или квадратных кусочков. Производство такого мяса обходится недорого, потому что хорошо вписывается в цикл переработки бобов сои на масло. После отделения жиров остаётся шрот, который можно перетереть в муку или сразу текстурировать.

Следует отметить, что содержание нутриентов и калорийность соевого мяса в готовом виде сильно отличаются от данных цифр. Абсолютно точные показатели привести невозможно, потому что продукт смешивается с другими ингредиентами и маслом. Однако по причине того, что перед употреблением текстурат замачивается и увеличивается в 2-3 раза в объёме, для любых блюд справедливо уменьшение этих цифр. Например, если в 100 грамм продукта впиталось 150 мл воды, калорийность снизится с 280 кКал до 112 кКал.

Содержание минеральных веществ и витаминов (на 100 г):

• Витамин A – 2 мкг.
• Тиамин (B1) –0, 691 мг.
• Рибофлавин (B2) – 0,850 мг.
• Пантотеновая кислота (B5) – 1,976 мг.
• Пиридоксин (B6) – 0,569 мг.
• Фолаты (B9) – 303 мкг.
• Альфа токоферол (E) – 17,3 г.
• Биотин (H) – 0,06 мкг.
• Кальций – 244 мг.
• Калий – 2390 мг.
• Магний – 306 мг.
• Фосфор – 701 мг.
• Натрий – 3 мг.
• Железо – 13,7 мг.
• Медь – 2 мкг.
• Селен – 3,3 мкг.
• Цинк – 5,06 мг.
• Марганец – 3,8 мг.

Польза соевого мяса

Продукты из сои ближе всего стоят по количеству белка к мясу. Большое количество полезных свойств делают соевое мясо незаменимым для многих случаев:

• Белка много, зато жира мало. Это отличный способ питания для желающих похудеть.
• Из-за отсутствия жира в соевом мясе сосуды крови постепенно очищаются от холестерина.
• Фитиновые кислоты, содержащиеся в сое, имеют свойство препятствовать развитию раковых клеток.
• Содержание холина и лецитина активизируют деятельность мозга, помогает лучше мыслить и запоминать, ускоряет реакцию.
• Цена соевого мяса значительно ниже, чем натурального.

По некоторым утверждениям этот продукт улучшает состояние женщин в период климакса. В состав сои входит растительный аналог женского гормона эстрогена. Нормализация гормонального фона у женщин, указанного возраста, помогает им переносить все неприятные моменты, связанные с угасанием детородной функции. Однако согласно другим источникам этот факт пока не нашел четкого подтверждения.

Для людей, которые страдают от непереносимости молока и пищевой аллергии на белки животного происхождения, соевое мясо – незаменимый продукт. Также оно отлично подходит людям с лишним весом и тем, кто болен сахарным диабетом. Соевое мясо полезно употреблять при наличии следующих заболеваний:

• Аллергия.
• Артрит.
• Артрит.
• Атеросклероз.
• Гипертоническая болезнь.
• Ишемическая болезнь сердца.
• Ожирение.
• Сахарный диабет.
• Холецистит.

Нельзя недооценить еще одну уникальную способность продукта: радиопротектроную. Соя способна выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы.

Лецитин, который содержится в сое, способен замедлять процессы старения в организме, поддерживая все системы и органы в тонусе

Холин, который содержится в лецитине, способствует восстановлению клеток мозга, отвечает за концентрацию, внимание, память, сексуальную и двигательную активность

Соевое мясо это отличное средство для профилактики рака груди.

Изофлавоны, которые содержатся в сое, оказывают на организм приблизительно такое же влияние, как и лекарственные препараты, которые выписывают при лечении данного заболевания. Только изофлавоны не вызывают побочных эффектов.

Кроме того, эти вещества способны увеличить менструальный цикл, что является отличной профилактикой рака груди.

Дело в том, что во время менструации в организме происходит большое количество выбросов гормона эстрогена в кровь, эти процессы могут спровоцировать рост раковых клеток и последующее образование опухолей.

Если ежедневно употреблять 40 мг соевых изофлавонов, менструальный цикл может увеличиться на 4 дня. Количество гормональных выбросов в результате уменьшается, соотвественно, снижается риск возникновения заболевания.

Кроме того, соевое мясо и другие продукты из сои являются отличными помощниками в борьбе с климаксом: они способны облегчить состояние женщины во время приливов.

Поскольку соя содержит много кальция, она помогает в профилактике такого заболевания как остеопороз. Эта болезнь возникает именно при дефиците кальция в организме женщины во время менопаузы.

Соевые продукты – отличный выбор для тех, кто хочет похудеть. Содержащийся в сое лецитин, сжигает лишний жир и препятствует его накоплению в печени.

• Витамины группы B, Н, Е,
• фосфор, магний, кальций и множество других минералов.
• Аминокислоты, включая незаменимые для человеческого организма
• Биотин

Регулярное употребление мяса из соевой муки положительно влияет на здоровье:

• Поддерживает полезную микрофлору кишечника, ускоряет восстановление после дисбактериоза.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердце.
• Улучшает работу мозга и нервной системы.
• Способствует выведению тяжелых металлов.
• Укрепляет кости.
• Поддерживает иммунитет.
• Замедляет старение.

Польза соевого мяса очевидна для людей любого возраста. По составу не уступает говядине и свинине, но содержит меньше жиров и больше клетчатки. Поэтому люди, борющиеся с лишним весом, могут заменить им мясные продукты в своем рационе. Для снижения массы тела необходимо пересмотреть все меню, нельзя останавливаться на этой подмене. При грамотно составленном меню с использованием соевого белка диета будет очень эффективной без постоянного чувства голода.

Чем полезен продукт?

Полезно ли соевое мясо? Однозначно, что да.

Польза мяса из сои очевидна и выражается в следующем:

• белки, которые входят в состав продукта питания, представляют собой великолепный источник аминокислот, принимающих участие в образовании ферментов, а также незаменимых при формировании новых клеток;
• холин и лецитин благотворно влияют на функционирование центральной нервной системы, повышает концентрацию внимания, способствует запоминанию, улучшают мысленный процесс;
• фитиновые кислоты в составе сои обладают противоопухолевым действием, что предупреждает развитие опухолей;
• низкая калорийность продукта питания позволяет использовать соевое мясо при похудении;
• данный продукт – прекрасный источник энергии;
• аминокислоты, полноценное питание для клеток и органов;
• омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, их польза доказана и неоспорима.

О пользе и вреде соевого мяса для женщин сегодня ведется немало споров. Дело в том, что соя – природный источник фитоэстрогенов, действие которых напоминает влияние на женский организм собственных половых гормонов. Именно поэтому она способствует фертильности и улучшает женское здоровье.

Подробнее о пользе соевого мяса вы узнаете из видео:

Польза и вред соевого мяса для мужчин состоит в том, что из-за содержания растительных аналогов женских половых гормонов продукт может провоцировать развитие у представителей сильного пола следующих изменений со стороны организма:

• снижение либидо;
• гинекомастии или увеличения в размерах молочных желез;
• перепады настроения и изменения в привычном поведении;
• появление лишнего веса;
• половую дисфункцию и изменение качества спермы.

В связи с этим врачи рекомендуют мужчинам употреблять сою в виде мяса в небольших количествах, чтобы не спровоцировать возникновение подобных патологических состояний.

Состав и калорийность соевого молока

Соя содержит легкоусвояемые белки с оптимально сбалансированным балансом незаменимых аминокислот. В ее составе присутствует значительное количество ненасыщенных (полезных) жиров, сложных углеводов, равномерно выделяющихся в кровь, природные фитовещества, клетчатка. Исследования подтверждают, что люди с аллергией на белки коровьего молока обычно не чувствительны к соевому продукту

Но важно убедиться в качестве напитка, содержании не менее 3% соевого белка, 1% соевого жира

Композиция жира соевого молока находится между полужирным и цельным молоком, но она отличается в зависимости от содержания жирных кислот. В отношении процента белка оба напитка сопоставимы. Это означает, что соевое молоко можно вспенивать для добавления в кофе, в отличие от других растительных альтернатив. В плане содержания сахара соевый напиток положительно превосходит коровье молоко, хотя отдельные продукты значительно отличаются друг от друга.

В сравнении с коровьим молоком соевый напиток содержит:

• на 51% больше белка;
• на 12% меньше калорий;
• на 24% меньше жира;
• в 15 раз больше железа;
• 0% холестерина.

Важно! В отличие от коровьего молока соевое содержит лишь десятую часть опасных химических веществ, используемых в сельском хозяйстве.

Пищевая ценность соевого молока (100 мл):

• кДж – 184,8;
• ккал – 44;
• белок – 3,85 г;
• углеводы – 2,98 г;
• жир – 2,05 г;
• клетчатка – 0,35 г;
• вода – 89 г.

Полезные воздействия на женский организм оказывают также незаменимые жирные кислоты (мг/100 мл):

• омега-3 – 78;
• омега-6 – 590.

Полезность продукта также обусловлена минерально-витаминным составом:

Полезна ли соя при сердечных заболеваниях?

В 1995 году по результатам 38 контрольных клинических испытаний был сделан вывод о том, что ежедневное употребление приблизительно 50 грамм соевых протеинов вместо протеинов животного происхождения может понизить уровень общего холестерина на 9,3 %, уровень ЛПН (опасного холестерина) на 12,9 % и уровень триглицеридов на 10,5 %.

Подобное снижение, если оно будет длительным по времени, могло бы означать уменьшение на 20% риска появления сердечных приступов, инсультов и других форм кардиологических заболеваний. И польза сои была бы бесперецедента.

Но современный взгляд, опирающийся на несколько исследований, опубликованных за период с 2000 года, не настолько оптимистичен в отношении сои и холестерина.

Согласно более полному и усовершенствованному исследованию сои, которое было проведено Комитетом питания Американской ассоциации сердца, 50 грамм сои в ежедневном меню человека может понизить уровень опасного холестерина только на 3 %. То есть все же понижает, но не слишком сильно.

См также:

• Другие продукты, понижающие холестерин
• Диета для сердца Орниша
• Омега-3 кислоты в продуктах питания

Кроме того, надо иметь в виду, что 50 граммов сои представляют собой более половины протеинов, необходимых взрослому человеку на ежедневной основе. Они соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в день.

Подробнее: Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

Получается, что польза сои для сердца сомнительна?

Вовсе нет. Известные факты не означают, что необходимо отказаться от тофу, темпе или соевого молока – и вообще полностью игнорировать эдамаме (как забавно называют соевые бобы).

Комитет Американской ассоциации сердца отмечает, что, хотя соевый протеин сам по себе оказывает на холестерин очень незначительное прямое действие, содержащие сою продукты хороши для сердца и кровеносных сосудов. Во-первых, они снабжают организм полиненасыщенными жирами, волокнами, витаминами и минералами и содержат очень малое количество насыщенного жира. Во-вторых, они позволяют заменить собой менее полезные, с точки зрения здоровья, продукты (например, красное мясо).

По-корейски

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 141 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: корейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Соя – незаменимый продукт для веганов и вегетарианцев, поэтому рецепты с соевым мясом должны у почитателей растительной пищи всегда быть под рукой. В данном блюде сочетаются полезный источник белков с любимой многими корейской морковью: благодаря такому тандему вкусов угощение получается изумительным, необычным, ароматным и сочным. Чтобы соевое мясо по-корейски вышло идеальным, ему нужно дать настояться в холодильнике хотя бы 10 часов.

Ингредиенты:

• соя – 0,1 кг;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• морковка корейская – 150 г;
• уксус – 3 ст. л.;
• молотый красный перец 1/5 ч. л.;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• кориандр молотый – ½ ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать маринад для блюда, необходимо смешать сахар, кориандр и перец с уксусом, 1 ложкой воды и растительным маслом.
2. Морковочку очистите, натрите на корейской терке, чеснок продавите.
3. Смешав овощи, залейте их готовым маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов в холоде.
4. Приготовьте заменитель мяса. Варить его нужно в литре воды с солью на слабом огне примерно 7 минут.
5. После откиньте продукт на дуршлаг, оставив остывать.
6. Выньте промаринованные овощи из холодильника, добавьте к ним отваренную сою, вновь накройте блюдо пленкой и уберите в холод на 10 часов. Такое угощение можно кушать во время поста и для похудения.

Методы определения СОЭ

Способов получить результат от исследования крови на СОЭ существует несколько:

1. Метод Панченкова. Этот способ диагностики реализуется при помощи стеклянной пипетки, именуемой еще капилляром Панченкова. В этом исследовании участвует кровь, взятая с пальца.
2. Метод Вестергрена. Для получения результата используется гематологический анализатор. Кровь в этом случае берут из вены. В специальной пробирке она соединяется с антикоагулянтом и помещается в прибор в вертикальном положении. Анализатор производит вычисления.

Ученые сравнили эти 2 способа и пришли к выводу, что результат второго более достоверный и позволяет получить результаты анализа венозной крови за меньший отрезок времени.

Если возникают сомнения в достоверности исследования, то можно его еще раз проверить в платной клинике. Еще один способ определяет уровень С-реактивного протеина (СРП), при этом исключается человеческий фактор искажения результата. Недостатком данного метода является его дороговизна, хотя данным, полученным с его помощью, можно доверять. В европейских странах уже заменили анализ СОЭ на определение СРП.

Как расшифровать значение СОЭ и других показателей анализов с помощью приложения для смартфона

Состояние своего здоровья и медицинских показателей можно отслеживать в специальной бесплатной программе для смартфона — в приложении Ornament. Оно поможет выяснить, что означают результаты анализов и понять, требуется ли визит к врачу, и к какому именно.

Ornament – это своего рода мобильная система контроля здоровья прямо у вас в телефоне. Приложение распознает более чем 2 900 биомаркеров. И сравнивает ваши показатели с их нормальным для вашего пола и возраста значением. Выявленные отклонения от нормы подсвечиваются желтым цветом. Такие отметки сразу бросаются в глаза на фоне нормальных показателей, которые маркируются зеленым цветом. Выделенные желтым цветом показатели предупреждают пользователя о возможных проблемах со здоровьем. В этом случае желательно проконсультироваться со специалистом.

Ornament ясно и доходчиво показывает каждый загруженный показатель и строит графики изменений каждого параметра во времени. Отклонения значений показателей от нормы на графиках также обозначаются желтым цветом.

Примечательно, что для загрузки данных исследований в Ornament не требуется вводить их вручную. Достаточно сделать фотографию бумажного бланка с результатами анализов, выбрав соответствующую функцию в приложении. Электронные результаты в форматах PDF и JPG приложение тоже «принимает». Для их загрузки необходимо выбрать документ из сохраненных в памяти смартфона или отправить файл из электронной почты.

Одна из основных функций Ornament — оценка состояния организма и, в частности, иммунитета. Встроенный алгоритм обрабатывает загруженные данные и помогает определить, на какие проблемы могут указывать результаты ваших анализов. Если все органы и системы организма «получили» в Ornament выше 4 баллов — вы здоровы. А, например, иммунитет, оцененный ниже 4 баллов, говорит о высоком риске возникновения различных вирусных заболеваний. Если есть оценки ниже 4.0 — желательно принять меры и посетить врача.

Прямо в приложении Ornament тоже можно получить медицинскую консультацию и попросить совета у других пользователей, среди которых есть опытные врачи.

Как вкусно приготовить соевое мясо?

Приготовление соевого мяса всегда начинается с одного: с возвращения ему влаги, или регидрации. Ведь продается оно всегда сухим. Сделать это можно, используя любые жидкости:

• Простую воду.
• Горячее молоко.
• Мясной или овощной бульон.
• Вино.
• Воду со специями и пряностями.
• Овощные соки.

В горячей жидкости текстурат должен провести примерно четверть часа. За это время он становится мягким и заметно увеличивается в объеме. После этого можно слить жидкость и перейти к следующим этапам приготовления. Рецепты с соевым мясом повторяют обычные, мясные блюда, лишь немного подстраивая алгоритм. Например, вы можете:

• Сварить суп или борщ с соевым мясом.
• Приготовить гуляш.
• Добавить его к жареным овощам.
• Сварить плов.
• Сделать овощной салат из соевого мяса.
• Измельчить в соевый фарш и использовать для приготовления котлет, пельменей и подобного.
• Замариновать и устроить барбекю.

Предлагаем вам несколько рецептов приготовления блюд из соевого мяса.

★ Отварив в бульоне соевое мясо (о способе варки можно прочитать на упаковке), дайте биточкам слегка остыть и отожмите их немного. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте биточки до легкой корочки с двух сторон, добавляем в сковороду нарезанный пластинами чеснок. За пару минут до окончания приготовления в сковороду можно добавить 2-3 ст. ложки соевого соуса, посыпьте перцем и приправами, которые вы любите, солить не стоит, так как соус придаст необходимый вкус.

Можно дополнительно обжарить натертую морковь с луком, а затем положить туда приготовленное мясо все вместе немного потушить под крышкой. Такое мясо можно подать к любому гарниру и овощам.

★ Замачиваем соевое мясо (или отвариваем). Тем временем отвариваем картофель, нарезанных крупными кусочками (минут пять, не дайте ему развариться). Обжариваем на сковороде лук, морковь (можно натереть или нарезать соломкой, кружочками), полукольца болгарского перца. Процеживаем и немного отжимаем мясо, жарим до румяной корочки (5-7 минут на сильном огне) на сковороде с растительным маслом.

★ Можно приготовить и салат. Нарежьте тонкими полукольцами (или полосочками) огурец, подсолите его и отставьте. Так же подготовьте морковь. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец полосками или четвертинками колец. Соевое мясо отварите. Слейте сок от огурцов и добавьте к ним морковь. На сильном огне поджарьте мясо, лук и перец (3-5 минут), затем добавьте туда огурец и морковь, оставьте на огне еще на пару минут.

★ Можно приготовить соевый гуляш с грибами. Разрежьте луковицу четвертинками колец, слегка обжарьте и добавьте к нему нарезанные по вашему вкусу шампиньоны (или другие грибы), тушите под крышкой в собственном соку до готовности, в конце посолите и поперчите по вкусу, а затем переложите в мисочку. Предварительно замоченные или отваренные кусочки соевого мяса, процедите от бульона, можно немного отжать, положите в сковороду и обжарьте до румяной корочки.

Такие блюда отлично подойдут в тех случаях, если вам необходимо взять обед с собой в контейнере на работу или учебу. В отличие от блюд из животного мяса, эти блюда не источают сильного запаха, и есть их можно холодными.

(Visited 89 times, 89 visits today)